Bosch HBC33B550 нерж.сталь Встраиваемый духовой шкаф - Инструкция (Страница 17)

17
Щадящее приготовление
Щадящее приготовление, называемое также «Приготовление
при низкой температуре» идеально подходит для нежных
мясных блюд, особенно если мясо должно остаться розовым
внутри или его нужно готовить до определённого состояния.
Мясо получается сливочно-нежным и остаётся очень сочным.
Преимущество: у вас появляется больше возможностей при
составлении меню, так как мясо, приготовленное щадящим
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, напр., фарфоровый поднос или
глубокий стеклянный противень без крышки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 1 на решётку.
Последовательность действий:
1. Выберите режим «Верхний/нижний жар» % и установите
температуру 70-90 °C. Предварительно разогрейте духовку и
в ней посуду.
2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
3. Посуду с мясом поставьте в духовой шкаф и доведите до
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
всех кусков мяса идеально подходит температура 80 °C.
Указания
■
Используйте только свежее мясо безукоризненного качества
Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придаёт блюду
при щадящем приготовлении специфический вкус.
■
Поджаривайте мясо при высокой температуре и достаточно
долго со всех сторон.
■
Большие куски мяса переворачивать не нужно.
■
Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Его не
надо выдерживать.
■
Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
сырое или недожаренное.
■
Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время приготовления
следует сократить.
■
Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура 60 °C должна сохраняться
минимум 30 минут.
Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
температуры мяса.
Рекомендации по щадящему приготовлению Запеканки, французские запеканки, тосты
Если вы жарите на гриле непосредственно на решетке,
дополнительно поставьте универсальный противень на уровень
1. Духовой шкаф останется почти чистым.
Всегда ставьте посуду на решетку.
Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и
высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются
ориентировочными.
Блюдо Вес Уровень Вид
нагрева
Температура
в °C
Время
обжаривания
в минутах
Время
приготовления в
щадящем режиме
в часах
Птица
Грудка индейки
1000 г 1 % 80 6-7 4-5
Утиная грудка* 300-400 г 1 % 80 3-5 2-2,5
Говядина
Говядина для жарки (напр,. огузок)
6-7 см толщиной
ок. 1,5 кг 1 % 80 6-7 4,5-5,5
Филе целиком 1,5 кг 1 % 80 6-7 5-6
Ростбиф, 5-6 см толщиной 1,5 кг 1 % 80 6-7 4-5
Стейки из говядины, 3 см толщиной 1 % 80 5-7 80-110 min.
Телятина
Телятина для жарки 6-7 см толщиной
(напр., окорок)
ок. 1,5 кг 1 % 80 6-7 5-6
Филе ок. 800 г 1 % 80 6-7 3-3,5
Свинина
Постное жаркое из свинины
(напр., филе) 5-6 см толщиной
ок. 1,5 кг 1 % 80 6-7 5-6
Вырезка целиком ок. 500 г 1 % 80 6-7 2,5-3
Баранина
Филе (спинка) целиком
ок. 200 г 1 % 80 5-6 1,5-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, после щадящего приготовления поджарьте её немного на сковороде.
Мясо, приготовленное
щадящим способом, не
такое горячее как мясо,
приготовленное
традиционным способом.
Чтобы готовое мясо не слишком
быстро остыло, подогрейте
тарелки, а соусы подавайте очень
горячими.
Вы хотите, чтобы мясо
долго оставалось теплым.
По окончании приготовления
установите температуру обратно
на 70 °C. Небольшие куски мяса
можно сохранить тёплыми до
45 минут, а большие – до 2 часов.