Приготовление на гриле, Акриламид в продуктах питания, Гриле – Инструкция по эксплуатации Bosch HBC84K563
Страница 33: Питания
33
Приготовление на гриле
Акриламид в продуктах питания
В каких блюдах содержится большое количество
акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в продуктах из
зерновых и картофеля, например в картофельных чипсах,
картофеле фри, тостах, булочках, хлебе, выпечке (кексы,
печенье).
Посуда
Уровень Вид
нагрева
Температура, °C Время выпека
ния, мин
Фигурное печенье
Универсальный противень
2
%
160-180
20-30
Универсальный противень
2
3
150-170
20-30
Маленькие кексы
Универсальный противень
2
%
150-170
25-35
Универсальный противень
2
3
140-160
25-35
Бисквит на воде
Разъемная форма на решётке
1
%
170-180
30-40
Пирог из дрожжевого теста
Универсальный противень
2
%
170-190
45-55
Закрытый яблочный пирог
2 разъёмные формы, Ø 20 см
Универсальный противень
1
%
180-200
70-90
Принадлежности
Уро
вень
Вид
нагрева
Режим
гриля
Время приготовле
ния, мин
Поджаренные тосты*
Решётка
3
(
3
1-2
Бифбургеры, 12 шт.**
Решётка +
Универсальный противень
3
1
(
3
30
* Предварительно разогреть в течение 5 минут.
** Перевернуть по истечении половины времени приготовления.
Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида
Общие сведения
Время приготовления должно быть по возможности коротким. Блюда должны иметь
золотистый цвет, а не темный. Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем
меньше акриламида образуется в процессе его приготовления.
Выпекание мелкого печенья
Верхний/нижний жар макс. 200 °C, 3D-Горячий воздух или Горячий воздух
макс.180 °C. Верхний/нижний жар макс. 190 °C, 3D-Горячий воздух или Горячий воз-
дух макс. 170 °C. Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.
Картофель фри в духовом шкафу
Распределите картофель на противне равномерно в один слой. Чтобы картофель не
пересох, кладите на противень не меньше 400 г.