Рекомендации по выпеканию, Жарение и гриль, Указания к таблицам – Инструкция по эксплуатации Bosch HBC84K563
Страница 27: Посуда, Выпеканию, Гриль, Рекомендации по выпеканию жарение и гриль
27
Рекомендации по выпеканию
Жарение и гриль
Указания к таблицам
Температура и время жарки зависят от количества продуктов и
их свойств. Поэтому в таблице указывается диапазон значений.
Начинайте с наименьшего значения и, если необходимо, в
следующий раз установите температуру повыше.
Дополнительную информацию вы найдёте в разделе
«Рекомендации по жаренью и приготовлению на гриле» в
качестве приложения к таблицам.
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду, пригодную
для микроволновой печи. Формы для жарения из металла
Мелкая выпечка
Принадлежности
Уровень
Вид
нагрева
Температура, °C
Время приго
товления, мин
Мелкое печенье
Универсальный противень
2
%
150-170
20-30
Миндальное печенье
Универсальный противень
2
%
120-140
35-45
Безе
Универсальный противень
2
%
80-100
90-110
Кексы
Форма для кексов на
решётке
2
%
160-180
35-45
Выпечка из заварного теста
Универсальный противень
2
%
200-220
30-40
Выпечка из слоёного теста
Универсальный противень
2
%
170-190
25-25
Дрожжевое тесто
Универсальный противень
2
%
200-220
20-30
Хлеб и булочки
Принадлежности
Уро
вень
Вид
нагрева
Температура, °C
Время приготовле
ния, мин
Хлеб из кислого теста из 1,2 кг муки*
Универсальный проти
вень
2
%
250
+ 170
10
40-50
Лепёшка*
Универсальный проти
вень
2
3
220-240
15-20
Булочки*
Универсальный проти
вень
2
%
200-220
20-30
Булочки из дрожжевого теста, сладкие*
Универсальный проти
вень
2
%
190-210
15-25
* Предварительно разогреть рабочую
камеру.
Вы хотите печь по собственному рецепту.
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Вы хотите использовать формы для выпека
ния из силикона, стекла, пластмассы или
керамики.
Форма должна выдерживать температуру до 250 °C. В таких формах выпечка полу-
чится не такой румяной. При включении микроволнового режима можно уменьшить
время приготовления, рекомендованное в таблицах.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога.
За 10 минут до истечения установленного времени выпекания проткните пирог в
самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке,
пирог готов.
Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже и увеличьте время выпекания. Соблюдайте указанное в
рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Смазывайте жиром только дно разъемной формы. После выпекания осторожно отде-
лите пирог ножом от стенок формы.
Пирог слишком темный.
Выберите более низкую температуру и выпекайте пирог немного дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите
температуру на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например ватрушка)
выглядят готовыми, но внутри не пропек-
лись (сырые, с закалом).
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой темпера
туре немного дольше. Для пирога с сочной начинкой сначала отдельно выпеките
корж, посыпьте его миндалем или толчеными сухарями и только на них кладите
начинку. Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
Пирог не отделяется от формы после того,
как его перевернули.
После выпекания оставьте пирог остывать на 5-10 минут в форме, после этого его
легче будет вынуть. Если он всё ещё не вынимается, осторожно отделите ножом края
пирога от бортиков. Опять переверните пирог и несколько раз приложите к форме
холодное влажное полотенце. В следующий раз хорошенько смажьте форму жиром и
дополнительно посыпьте её толчёными сухарями.
Вы измерили температуру в духовом шкафу
с помощью своего термометра и заметили
отклонения от указанных значений.
В заводских условиях температура замеряется в центре печи с помощью специаль
ной контрольной решетки в течение строго установленного времени. Любая посуда и
принадлежность влияют на измеряемое значение, поэтому при некоторых измере-
ниях отклонения от нормы будут всегда.
Между формой и решеткой возникают
искры.
Проверьте, не загрязнена ли форма снаружи. Измените положение формы в печи.
Если это не помогает, далее выпекайте без микроволн. В этом случае продолжитель-
ность выпекания увеличится.