GEFEST 1502 - Инструкция (Страница 27)

1201.00.0.000 РЭ
25
Если пирог не достается из формы. Попробуйте сначала аккуратно отделить
края пирога от формы с помощью ножа. Пирог легче будет извлечь, если горячую еще
форму поставить на мокрое холодное полотенце. А при следующей выпечке обильней
смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями, овсяными хлопьями
или ореховой крошкой.
7.4 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ
Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен весить не менее 1 кг.
Белое мясо, птица или рыба обычно готовятся при температуре 150-170 о С.
Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (200-220 о С)
температуре и постепенно ее снижайте.
Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже температура и
дольше время приготовления.
Запекать мясо можно на противне или в жаростойкой посуде с низкими краями.
Степень готовности мяса можно проверить, нажав на кусок вилкой. Если при этом
красный сок не вытекает - мясо готово.
Для приготовления на вертеле мяса птицы рекомендуется оттопыренные крылышки,
ножки, отвислую шейку, чтобы они не обгорели, прижать к тушке и закрепить. Можно
использовать большую иглу с “суровой” ниткой.
Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.
Мелкую рыбу следует от начала до конца готовить при высокой температуре.
Рыбу среднего размера начинают готовить при высокой температуре и постепенно
температуру снижают. Большую рыбу готовят при умеренной температуре от начала
до конца.
Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, - мясо должно быть
белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб, кроме лосося, форели и
им подобным.
7.5 ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВЕНТИЛЯТОРА И
ТУРБО-ГРИЛЯ
Включив объемный нагрев духовки и вентилятор , можно выпекать на двух полках
одновременно (второй и четвертой). Мясные, рыбные, овощные и кондитерские блюда
можно готовить вместе, не опасаясь влияния запахов друг на друга. Главное, чтобы
режимы выпечки их совпадали.
При использовании турбо-гриля с вентилятором :
– можно выпекать кондитерские изделия одновременно на двух уровнях (на 2 и
5
полках снизу) при температуре 190-200 о С без предварительного прогрева
духовки;
– можно приготовить курицу цельной тушкой на решетке, установленной на третью
полку снизу при температуре 200
о С. Для сбора жира используйте жаровню,
установленную на дно духовки. Время приготовления до 70 минут;
– при температуре 50 о С можно размораживать продукты на решетке, установленной
посередине духовки.
При запекании мясных изделий в режиме «вентилятор с электрогрилем» решетку
устанавливайте на третью полку снизу. Положение терморегулятора «max». Для
сбора жира можно использовать установленную на дно духовки жаровню.
Для приготовления больших порций продуктов рекомендуется применять режим
вентилятор с турбо-грилем и верхним ТЭНом .