Supra BMS-355 - Инструкция (Страница 16)

1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых дрожжей
2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей
Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т .к . дрожжевой грибок может погибнуть при высокой тем-
пературе . Перед использованием проверьте дату изготовления и срок хранения ваших дрожжей .
Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее после каждого использования . Обычно неу-
дача подъема теста вызвана плохими дрожжами .
Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные ваши дрожжи или нет:
1) Наполните мерную чашку наполовину водой комнатной температуры .
2) Положите полчайной ложки сахара в чашку и размешайте, затем насыпьте 2 чайные ложки
дрожжей сверху .
3) Поместите мерную чашку в теплое место примерно на 10 минут . Не мешайте воду .
4) Пена должна подняться до полной чашки . В противном случае дрожжи мертвы или неактивны .
9. Соль
Соль необходима для улучшения аромата хлеба и хрустящей корочки . Но соль также может поме-
шать подъему дрожжей . Никогда не используйте больше соли, чем указано в рецепте . Хлеб будет
больше по объему, если не положить соль .
10. Яйца
Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более питательным и объемным, яйца следует
разбить и взбить в однородную массу .
11. Топленое масло, сливочное масло и растительное масло
Топленое масло может сделать хлеб мягче и продлить срок его хранения . Сливочное масло необхо-
димо растопить или нарезать на мелкие кусочки перед использованием .
12. Разрыхлитель
Разрыхлители используются для подъема быстрого хлеба и пирогов . Разрыхлители не требуют вре-
мени на подъем теста и могут производить воздух, воздух формирует пузырьки, что смягчает тек-
стуру хлеба по принципу химического процесса .
13. Сода
Сода по своим свойствам похожа на разрыхлители . Она также может использоваться в сочетании с
разрыхлителями .
14. Вода и другие жидкие ингредиенты
Вода является основным ингредиентом для приготовления хлеба . Лучше всего использовать воду с
температурой от 20°С до 25°С . Воду можно заменить свежим молоком или водой с добавлением 2%
сухого молока, что улучшит аромат хлеба и цвет хрустящей корочки . Некоторые рецепты предпо-
лагают добавление сока для придания хлебу аромата, например апельсинового, лимонного и т .д .
-16-
­­
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ