Ингредиенты для выпечки хлеба, Руководство по эксплуатации – Инструкция по эксплуатации Supra BMS-355
Страница 15
-15-
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
1. Хлебная мука
Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать мукой с
высоким содержанием клейковины, которая богата содержанием протеина) . Такая мука имеет хоро-
шую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия . Так как такая мука содержит
высокий уровень клейковины, в отличие от простой муки, ее можно использовать для приготовле-
ния хлеба большего по объему и с лучшей внутренней структурой . Хлебная мука является основ-
ным ингредиентом для приготовления хлеба .
2. Обычная мука
Мука, которая не содержит разрыхлители, подходит для приготовления быстрого хлеба .
3. Цельнозерновая мука
Цельнозерновую муку делают из зерна . Она содержит пшеничную шелуху и клейковину . Цельно-
зерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой . Хлеб, приго-
товленный из цельнозерновой муки, обычно маленький по размеру . Многие рецепты предлагают
смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата .
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким содержа-
нием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку . Чтобы получить
большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с добавлением большой доли
хлебной муки .
5. Самоподнимающаяся мука
Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пирогов .
6. Кукурузная мука и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса . Это дополнительные ингре-
диенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления аромата и улучше-
ния текстуры .
7. Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета . А также сахар счита-
ется питательным веществом в дрожжевом хлебе . Широко используется белый сахар . Коричневый
сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям .
8. Дрожжи
После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ . Углекислый газ увеличивает объем
хлеба и делает внутреннюю структуру мягче . Тем не менее, для процесса брожения дрожжей в каче-
стве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке .
1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей