Gaggenau BO 451 - Инструкция (Страница 34)

34
Советы и приемы для приготовления жаркого
Мясной рулет 2 (3) 230/180** 230/180** 60-70 75-80
Телятина
Телятина для жарки 2 (3) 230/180** 230/180** 60-70 75-80
Телячья ножка 2 (3) 150/180*** 150/180*** 50-60 75
Филе телятины 2 (3) 160-170 20 70-75
Телячья грудинка, фарширован-
ная* 2 (3) 120-130 120 75-80
Дичь
Жаркое из кабана* 2 (3) 170-180 60-90
Ножка косули* 2 (3) 170-180 60-80 75-80
Спинка косули 2 (3) 165-175 170-180 20-25 65-70
Баранья нога* 2 (3) 180-200 35-45 65-75
Птица
Утка (2-3 кг) 2 (3) 160/190*** 160/190*** 100-120 80-85
Утиная грудка 2 (3) 160 160 15-20 70
Гусь (2-3 кг) 2 (3) 160/190*** 160/190*** 100-120 85-90
Индейка (3-4 кг) 2 (3) 160/190*** 160/190 *** 120-180 85-90
Жареная курица 2 (3) 180 180 50-60 85
Что делать, если ... Решение
...жаркое стало темным и корочка местами подгорела? Проверьте, не слишком ли высоко вставлен противень и не
слишком ли высока температура жарения!
...жаркое выглядит хорошо, но соус подгорел? В следующий раз выберите посуду меньшего размера и
добавьте больше жидкости!
...жаркое выглядит хорошо, но соус слишком светлый и
водянистый? В следующий раз выберите посуду большего размера и
используйте меньше жидкости!
... в таблице отсутствуют данные для используемого веса
жаркого? Выберите данные по ближайшему меньшему значению веса и
увеличьте указанное при этом время.
Блюдо Уровень
при 4 уровнях
(при 5 уровнях
Горячий
воздух
Изменение
температуре
°C
Гриль по всей
площади при-
бора +
Конвекция
Изменение
температуре
°C
Верхний жар
+
Нижний жар
Изменение
температуре
°C
Время
приготов-
ления
мин
Внутрен-
няя
темпера-
тура
°C
* Мясо должно быть предварительно обжарено на сковороде на плите.
** Обжарьте мясо при высокой температуре, по истечении 15-20 минут переключите на более низкую температуру.
*** Готовьте мясо при низкой температуре, на последние 15-20 минут увеличьте температуру.