Gaggenau BO 451 - Инструкция (Страница 22)

22
Ориентировочные значения для
температуры в толще продукта
Используйте только свежие, незамороженные
пищевые продукты. Данные таблицы являются
ориентировочными. Они зависят от качества и
состояния продукта.
По соображениям гигиены температура внутри рыбы и
других скоропортящихся пищевых продуктов после
приготовления должна быть не менее 62 - 65 °C.
Продукты Ориентировоч-
ное значение
температуры в
толще продукта
Говядина
Ростбиф, говяжье филе, антрекот
кровавый 45 - 47 °C
с кровью 50 - 52 °C
не прожаренный 58 - 60 °C
прожаренный 70 - 75 °C
Жаркое из говядины 80 - 85 °C
Свинина
Жаркое из свинины 72 - 80 °C
Спинка свинины
не прожаренная 65 - 70 °C
прожаренная 75 °C
Мясной рулет 85 °C
Свиная вырезка 65 - 70 °C
Телятина
Жаркое из телятины, прожаренное 75 - 80 °C
Телячья грудинка, с начинкой 75 - 80 °C
Спинка телятины
не прожаренная 58 - 60 °C
прожаренная 65 - 70 °C
Телячье филе
с кровью 50 - 52 °C
не прожаренное 58 - 60 °C
прожаренное 70 - 75 °C
Дичь
Спинка косули 60 - 70 °C
Окорок косули 70 - 75 °C
Стейк из спинки оленя 65 - 70 °C
Спинка зайца/кролика 65 - 70 °C
Домашняя птица
Цыпленок 85 °C
Цесарка 75 - 80 °C
Гусь, индейка, утка 80 - 85 °C
Грудинка утки
не прожаренная 55 - 60 °C
прожаренная 70 - 80 °C
не прож 60 - 65 °C
Ягнятина
Окорок ягненка
не прожаренный 60 - 65 °C
прожаренный 70 - 80 °C
Спинка ягнятины
не прожаренная 55 - 60 °C
прожаренная 65 - 75 °C
Баранина
Бараний окорок
не прожаренный 70 - 75 °C
прожаренный 80 - 85 °C
Баранья корейка
не прожаренная 70 - 75 °C
прожаренная 80 °C
Рыба
Филе 62 - 65 °C
Цельная 65 °C
Террин 62 - 65 °C
Прочее
Хлеб 90 °C
Паштет 72 - 75 °C
Террин 60 - 70 °C
Фуа-гра 45 °C
Продукты Ориентировоч-
ное значение
температуры в
толще продукта