Ardo FPL - Инструкция (Страница 21)

21
3. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД
Кондитерские изделия, выпечка и хлеб:
- Перед началом приготовления предварительно прогрейте духовку как минимум в течение 15 минут.
- В процессе приготовления дверца духовки не должна открываться, так как холодный воздух,
попадающий снаружи, препятствует поднятию теста.
- По окончании приготовления выключить духовку и оставить готовые изделия в жарочной камере
примерно на 10 минут.
- Не используйте эмалированный поддон или противень, поставляемый в комплекте для приготовления
выпечки.
- Как узнать, готова ли выпечка? Примерно за 5 минут до окончания приготовления воткните заточенную
деревянную палочку в самую высокую часть изделия. Если, после того как вы вынули палочку, она
окажется чистой, изделие готово.
- Если выпечка «оседает». В следующий раз следует использовать меньше жидкости или убавить
температуру на 10 °С.
- Если выпечка слишком сухая. Проделайте зубочисткой отверстия и налейте туда несколько капель
фруктового сока или алкогольного напитка. В следующий раз увеличьте температуру на 10 °С и
сократите время приготовления.
- Если поверхность выпечки слишком темная. В следующий раз поставьте ее уровнем ниже, убавьте
температуру и увеличьте время приготовления.
- Если выпечка подгорела сверху. Отрежьте подгоревшую часть и посыпьте сахаром либо намажьте
сметаной, вареньем, кремом и т. п.
- Если выпечка подгорела снизу. В следующий раз поставьте ее уровнем выше и убавьте температуру.
- Если хлеб или выпечка сверху пропеклись, а внутри остались непропеченными. В следующий раз
следует использовать меньше жидкости, убавить температуру и увеличить время приготовления.
- Если выпечка не отделяется от формы. Отделите изделие от краев формы ножом. Накройте его
влажным полотенцем и переверните форму. В следующий раз хорошо смажьте форму и насыпьте в нее
муку или панировочные сухари.
- Если печенье не отделяется от противня. Поставить противень обратно в духовку на короткое время, и
отделите печенье, до того как оно остынет. В следующий раз следует использовать вощеную бумагу
для выпечки, чтобы избежать подобных неудобств.
Горячие блюда
- Если при приготовлении горячих блюд время превышает 40 минут, выключите духовку за 10 минут до
окончания времени приготовления и используйте остаточное тепло (экономия электроэнергии).
- Жаркое будет более сочным, если его готовить в закрытой посуде, и получается более румяным и с
хрустящей корочкой, если его готовить в открытой посуде.
- Для приготовления белого мяса, птицы и рыбы обычно используется средняя температура (ниже 200 °С)
- Для приготовления красного мяса с кровью требуется высокая температура (более 200 °С) и немного
времени.
- Для получения ароматного жаркого, мясо следует нашпиговать и посыпать специями.
- Если жаркое жесткое. В следующий раз подольше маринуйте мясо.
-
Если жаркое слишком темное сверху или снизу. В следующий раз расположите его уровнем ниже или
выше, убавьте температуру и увеличьте время приготовления.
- Жаркое плохо прожарено? Порежьте его на ломтики, положите на поддон со стекшим с него соком и
закончите приготовление.
Жарка на решетке и гриле
- Перед жаркой слегка смажьте и посыпьте специями продукты, предназначенные для жарки.
- Обязательно используйте поддон для сбора сока, выделяемого мясом в процессе приготовления.
Поддон следует вставить в одну из направляющих под решеткой (рис. 5) или на дно духовки (рис. 4),
если используется вертел. В поддон обязательно следует налить немного воды. Вода препятствует
возгоранию жира, что приводит к образованию неприятного запаха и дыма. В процессе приготовления
добавляйте воду по мере ее испарения.
- Переворачивайте приготовляемые продукты, когда они прожарятся наполовину.