Moulinex OW502430 - Инструкция (Страница 10)

11
Молоко: можно использовать свежее или порошковое
молоко. Если Вы используете порошковое молоко,
добавьте воды до первоначально указанного объема.
Если Вы используете свежее молоко, можно также
добавить воды - общий объем жидкости должен быть
равен объему, указанному в рецепте. Молоко также
обладает эффектом образования эмульсии, что
позволяет обеспечивать более равномерные полости и
более красивый вид мякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она также
насыщает крахмал, содержащийся в муке, и
обеспечивает образование мякиша. Воду можно
заменить, частично или полностью, молоком или
другими жидкостями. Жидкости должны быть, при их
добавлении, комнатной температуры.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В
зависимости от качества муки, может меняться и
получаемая выпечка. Храните муку в герметичной
упаковке, поскольку она может реагировать на
колебания температуры и влажности, поглощая, или,
наоборот, отдавая влагу. Добавление овсяной муки,
отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки,
и, наконец, цельных зёрен, к тесту, даёт более тяжёлый
и менее пышный хлеб.
Рекомендуется использование муки высшего сорта,
если в рецептах не указано иное.
На результаты влияет также то, насколько просеяна
мука — чем более она цельная (то есть, если в ней
имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем
меньше поднимается тесто, и тем плотнее получается
хлеб. В магазинах также можно найти готовое тесто для
выпечки. При использовании такого теста соблюдайте
указания его производителя. В общем и целом, при
выборе программы придерживайтесь требований к
готовой выпечке. Например, для хлеба из цельной муки
используйте программу 4.
Сахар: предпочтительнее использование
рафинированного сахара или мёда. Никогда не
используйте сахар-рафинад или кусковой сахар. Сахар
питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает
румяный цвет корочки.
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет
регулировать деятельность дрожжей. Она не должна
соприкасаться с дрожжами. Благодаря соли, тесто
получается твердым, компактным, и поднимается не
очень быстро. Соль также улучшает структуру теста.
Дрожжи: Имеется несколько видов хлебопекарных
дрожжей: свежие в виде кубиков, сушенные активные
дрожжи или сушеные легкорастворимые дрожжи.
Дрожжи продаются в гипермаркетах (в отделе
хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но
свежие дрожжи можете также приобрести в булочной.
Свежие дрожжи или сушенные легкорастворимые
дрожи положите вместе с другими ингредиентами
прямо в чан прибора. Свежие дрожжи всегда хорошо
измельчите в пальцах, благодаря этому будет легче
проводить перемешивание. Только сушенные
активные дрожжи (в форме шариков) необходимо
перед использованием смешать с небольшим
количеством теплой воды. Выберите температуру
около 35 °C, при более низкой температуре дрожжи
менее активны, а при более высоких температурах они
могут перестать действовать. Соблюдайте
установленную дозировку. В случае использования
свежих дрожжей (см. ниже указанную переводную
таблицу), увеличьте количество.
Равноценное количество / вес между сухими и
свежими дрожжами:
Добавки (оливки, масла, и т.д.): можно
использовать свои собственные рецепты, добавляя
любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:
> строго соблюдать время, указываемое звуковым
сигналом, для ввода добавок, в особенности самых
нежных,
> иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например,
льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять в
самом начале замешивания, чтобы облегчить
пользование хлебопечкой (например, при ручной
установке времени),
> тщательно сливать влагу с очень влажных
ингредиентов (оливок),
> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для
получения более однородного теста,
> не добавлять их в слишком большом количестве - это
может повредить тесту, соблюдайте количество
ингредиентов,
> указанное в рецептах, чтобы ингредиенты не
выпадали из чаши.
Сухие дрожжи (в чайных ложках)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свежие дрожжи (в граммах)
9 13 18 22 25 31 36 40 45