Соль жиры, Молоко – Инструкция по эксплуатации LG HB-205CJ

Страница 23

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

пользоваться не рекомендуется, поскольку искусст­
венные сластители не вступают в реакцию закваски.

Дрожжи также не могут перерабатывать содержащий­
ся в муке крахмал в сахар. Поэтому сахар является
обязательным ингредиентом для заквашивания теста.

Однако и здесь следует соблюдать чувство меры. Пе­
редозировка сахара может приводить к потере их си­

лы и снижению эффективности закваски. Хлеб в этом
случае получится тугим и плоским.

В этой связи также остерегайтесь переложить в тесто

сухих фруктов, которые также содержат сахар и мо­

гут повлиять на подъем теста.

Соль

Жиры

Жиры способствуют получению более эластичного те­
ста. В наших рецептах мы рекомендуем использовать
для теста только растительное масло, которое также

можно заменять животными жирами, сливочным мас­

лом или маргарином. В этом случае перед закладкой

в Хлебопекарню не растопленных жиров порежьте их
на небольшие кусочки. Тесто, приготовленное с ис­
пользованием сливочного масла, при выпекании обыч­
но имеет более хрустящую корочку.
Маргарин имеет тенденцию делать тесто более кру­

тым. Легкий и взбитый маргарин для теста не пригод­

ны.

Соль также участвует в процессах вызревания теста.
Она необходима для упорядочения работы дрожжей,

Без соли дрожжи работают значительно быстрее, но

очень скоро теряют свою силу. Соль также способст­

вует укреплению структуры теста. Если соли не хва­

тает, то тесто поднимается очень быстро, но затем
оседает еще до начала или в процессе выпекания.

Выпеченное тесто будет грубым и неравномерным.
Вместо соли можно использовать также ее замените­

ли.

Молоко

Молоко и молочные продукты придают хлебу особый
аромат и делают его неповторимо мягким. Поэтому их
использование более предпочтительно для получения

действительно вкусного хлеба, чем использование во­
ды или водных растворов. Поскольку молоко содер­

жит жиры, то дрожжи растворяются в нем плохо. Для
устранения этого недостатка можно пользоваться

обезжиренным молоком или сухими сливками.

23

Advertising