Продукты для приготовления хлеба, Основные продукты, Мука – Инструкция по эксплуатации LG HB-205CJ
Страница 20: Дрожжи
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
Продукты для приготовления хлеба
Для приготовления хлеба требуются три основных компонента: мука, дрожжи, вода.
Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу, в зависимости от фантазии, получая
тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.
Основные продукты
Мука
Мука является важнейшим компонентом хлебопроду
ктов. Для выпечки лучше всего пользоваться мукой
высшего сорта, производимой из твердых сортов ози
мого или ярового зерна.
Старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения
только специальную хлебную муку или пшеничную му
ку высшего сорта. Пшеница уникальна тем, что содер
жит в своем составе ГЛЮТЕН - один из видов протеи
на, который становится эластичным в процессе выме
шивания теста. Мука, приготовленная из других зер
новых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гре
чихи), может добавлятьсяя в пшеничную муку для
придания ей аромата или волокнистости.
Однако как самостоятельный компонент, для замеса
теста такая мука не используется. Для улучшения ка
чества муки можно пользоваться специальными до
бавками глютена, который в последнее время стал
выпускаться мукомольной промышленностью ряда
стран. Одной столовой ложки такой добавки обычно
бывает достаточно, чтобы существенно повысить ка
чество теста и позволить пользоваться при хлебопе
чении мукой не только высшего, но и средних сортов.
Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его
передозировка ведет к увеличению плотности теста.
Приобрести глютен можно будет в супермаркетах в
секциях товаров для домашнего хлебопечения.
Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора
муки. муку накладывайте столовой ложкой, не утрам
бовывая. Насыпайте ^ку ровно до краев, без верха.
Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых
контейнерах. Перед тем как закладывать муку в тес
то, заранее доведите ее до комнатной температуры.
Дрожжи
Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших
условий приготовления хорошего теста. Для Хлебопе
карни рекомендуется пользоваться сухими дрожжами
типа Саф-момент.
Дрожжи при хранении могут терять свои свойства,
особенно, если они находятся в неплотно закрытой
20