Продукты для приготовления хлеба, Основные продукты, Мука – Инструкция по эксплуатации LG HB-205CJ

Страница 20: Дрожжи

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

Продукты для приготовления хлеба

Для приготовления хлеба требуются три основных компонента: мука, дрожжи, вода.

Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу, в зависимости от фантазии, получая

тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.

Основные продукты

Мука

Мука является важнейшим компонентом хлебопроду­
ктов. Для выпечки лучше всего пользоваться мукой
высшего сорта, производимой из твердых сортов ози­
мого или ярового зерна.

Старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения

только специальную хлебную муку или пшеничную му­

ку высшего сорта. Пшеница уникальна тем, что содер­

жит в своем составе ГЛЮТЕН - один из видов протеи­

на, который становится эластичным в процессе выме­
шивания теста. Мука, приготовленная из других зер­
новых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гре­

чихи), может добавлятьсяя в пшеничную муку для

придания ей аромата или волокнистости.

Однако как самостоятельный компонент, для замеса

теста такая мука не используется. Для улучшения ка­

чества муки можно пользоваться специальными до­

бавками глютена, который в последнее время стал

выпускаться мукомольной промышленностью ряда

стран. Одной столовой ложки такой добавки обычно
бывает достаточно, чтобы существенно повысить ка­

чество теста и позволить пользоваться при хлебопе­
чении мукой не только высшего, но и средних сортов.
Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его

передозировка ведет к увеличению плотности теста.
Приобрести глютен можно будет в супермаркетах в

секциях товаров для домашнего хлебопечения.
Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора

муки. муку накладывайте столовой ложкой, не утрам­

бовывая. Насыпайте ^ку ровно до краев, без верха.
Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых

контейнерах. Перед тем как закладывать муку в тес­

то, заранее доведите ее до комнатной температуры.

Дрожжи

Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших

условий приготовления хорошего теста. Для Хлебопе­

карни рекомендуется пользоваться сухими дрожжами

типа Саф-момент.
Дрожжи при хранении могут терять свои свойства,
особенно, если они находятся в неплотно закрытой

20

Advertising