LG MC-8087TRR - Инструкция (Страница 134)

Спостерігайте за процесом приготування
Рецепти в поваренiй книзi були ретельно розробленi, але ваш успiх у готуваннi
страви з їх використанням залежить вiд того, наскiльки уважно ви спостерiгаєте за
процесом приготування. Завжди спостерiгайте за їжею при її готуваннi. У вашу пiч
вмонтований свiтильник, що автоматично вмикається пiд час готуваннi їжi, отже ви
зможете заглядати усередину та перевiряти, як йде процес приготування. Наведенi
в рецептах вказiвки про те, коли потрiбно пiдняти, перемiшати їжу тощо, повиннi
вважатися за мiнiмум необхiдних дiй. Якщо вам здається, що їжа готується
нерiвномiрно, просто вжийте заходiв, якi, на вашу думку, покращать положення.
Фактори, що впливають на час приготування їжі
Час приготування залежить вiд багатьох факторiв. Температура iнгредiєнтiв, що
використовуються в рецептi, дуже сильно впливає на час приготування. Наприклад,
пирiг, приготовлений з масла, молока i яєць, тiльки що вийнятих з холодильника,
буде випiкатися iстотно довше, нiж пирiг, приготовлений з тих самих iнгредiєнтiв, якi
мають кiмнатну температуру. У всiх рецептах страв, наведених у цiй iнструкцiї,
зазначенi дiапазони часу приготування. Загалом, ви зможете визначити, що, якщо
готуєте страву протягом мiнiмального часу, зазначеного в рецептi, вона може
виявитись готовою не до кiнця, а iнодi для приготування страви за вашим смаком
доведеться навiть перевищити максимальний зазначений час. Основний принцип,
прийнятий у цiй поваренiй книзi, полягає в консервативному пiдходi до зазначення
часу приготування. Адже якщо їжа пригорiла, це вже виправити неможливо. У деяких
рецептах, особливо рецептах приготування хлiба, пирогiв i заварного крему,
рекомендується виймати страву з печi злегка неготовою. Це не помилка. Якщо дати
стравi постояти, особливо в накритому видi, вона продовжить готуватися навiть
пiсля виймання з печi, тому що тепло, поглинене зовнiшнiми шарами їжi, поступово
проникає усередину. Якщо їжа залишена в печi, доки вона не буде готова по всьому
об’єму, зовнiшнi шари будуть пересушенi або навiть пригорять. Ви поступово
станете бiльш вправними у визначеннi часу приготування та вiдстоювання для рiзних
страв.
Щільність продуктів
Легкi, пористi страви, такi як торт або хлiб, готуються швидше, нiж важкi, щiльнi
страви, такi як ростбiф або тушковане м'ясо. При готуваннi пористих страв ви
повиннi подбати про те, щоб їх зовнiшнi краї не стали занадто сухими та крихкими.
Висота їжі
Верхня частина високих продуктiв, зокрема, ростбiфа, буде готуватися швидше, нiж
нижня. Внаслiдок цього, страву, що має велику висоту, рекомендується перевертати
пiд час приготування, iнодi кiлька разiв.
Зміст вологи в продуктах
Оскiльки тепло, що генерується мiкрохвилями, має тенденцiю випаровувати вологу,
вiдносно сухi продукти, такi як м'ясо для жарення та деякi види овочiв, необхiдно або
оббризкувати водою перед приготуванням, або готувати накритими для того, щоб
утримувати пару.
Вміст кісток і жиру в продуктах
Кiстки проводять тепло, а жир готується швидше м'яса. Внаслiдок цього, при
готуваннi шматочкiв м'яса iз кiстками та жиром треба подбати про те, щоб м'ясо не
готувалося нерiвномiрно та не пересмажилося.
Кількість продуктів
Кiлькiсть мiкрохвиль у вашiй мiкрохвильовiй печi залишається незмiнною незалежно
вiд кiлькостi продуктiв, що готуються. Отже, чим бiльше продуктiв ви поставите в
мiкрохвильову пiч, тим довше вони будуть готуватися. Коли ви готуєте якусь страву,
вага якої наполовину менше ваги, зазначеної в рецептi, не забудьте зменшити
зазначений в рецептi час приготування принаймнi на одну третину.
Форма продуктів
Мiкрохвилi проникають у продукти тiльки на глибину близько 2 см; внутрiшня
частина товстої страви готується за рахунок того, що тепло, яке генерується зовнi,
переноситься усередину. Тiльки зовнiшнi шари будь-якої страви готуються за
рахунок мiкрохвильової енергiї, решта частина страви готується за рахунок
теплопровiдностi. З цього випливає, що найгiршою можливою формою страви при
готуваннi в мiкрохвильовiй печi є товстий квадрат. Кути вже давно будуть готовi, а
центр ще навiть не нагрiється. У мiкрохвильовiй печi найбiльш успiшно готуються
круглi тонкi страви та страви, що мають форму кiльця.
Накривання
Кришка вловлює тепло та пару, за рахунок чого їжа готується швидше. Для
накривання використовуйте кришку або плiвку, що облягає, пiднявши один з її кутiв,
щоб плiвку не розiрвало тиском пари.
Підрум’янювання
М'ясо та птиця, якi готуються 15 хвилин або довше, злегка пiдрум'яняться за рахунок
їх власного жиру. На страви, якi готуються бiльш короткий час, можна нанести соус
для пiдрум’янювання, такий як вустерширський соус, соєвий соус або соус для
барбекю, що дозволяє отримати апетитнi кольори. Оскiльки до страв додаються
вiдносно невеликi кiлькостi соусу для пiдрум’янювання, первiсний аромат страв
залишається незмiнним.
Накривання жиронепроникним папером
Жиронепроникний папiр ефективно запобiгає розбризкуванню та допомагає їжi
втримати частину тепла. Але, оскiльки вiн накриває їжу менш щiльно, нiж кришка або
плiвка, що облягає, їжа злегка пiдсохне.
Розміщення та забезпечення проміжків
Окремi продукти, такi як печена картопля, кекси у формочках, закуски будуть
нагрiватися бiльш рiвномiрно, якщо їх розмiстити в мiкрохвильовiй печi на однакових
вiдстанях один вiд одного, бiльш прийнятно, колом. Нiколи не кладiть продукти
стопкою один на другий.
Характеристики продуктiв i приготування з
використанням мiкрохвильової енергiї
132