Fagor 5CH-56GSF B - Инструкция (Страница 12)

ДУХОВКА
4.4 ПОСУДА, ВЫПЕЧКА, ВЫПЕКАНИЕ
– отпустить ручку регулировки духовки,
– если пламя погаснет, повторить вышеперечисленные действия, при этом ручку
регулировки следует удерживать в нажатом положении приблизительно на 5 секунд
дольше.
Рис.14
Рис.15 Рис.16
ГАШЕНИЕ ПЛАМЕНИ
При отключении горелки духовки повернуть ручку регулировки в сторону, противоположную той, в
которую ее вращали при зажигании, и поставить в положение "0".
• Для выпекания выпечки можно пользоваться традиционными металлическими, керамическими
и стеклянными формами, а также формами с тефлоновым покрытием (рис. 15). Металлические
формы перед первым использованием прокаливают в закрытой духовке.
• Перед помещением в духовку массы для выпечки, духовку при закрытой дверце необходимо
предварительно разогреть для получения равномерной температуры в камере духовки.
• Начальная температура в камере духовки, а также температура и время выпекания
выбираются, исходя из вида теста или иного продукта, следуя рецепту.
• С предварительным разогревом следует быть осторожными, особенно в случае приготовления
теста с большой массой. Если поместить тесто в слишком сильно разогретую духовку, оно
может упасть или недостаточно подняться.
• При выпекании тесто сначала поднимается. Быстро поднимающееся тесто нужно ставить в
менее разогретую духовку, чтобы его внешняя поверхность не пропеклась слишком быстро.
Перед окончанием выпекания температуру нужно снизить, чтобы тесто не пересохло и, чтобы
его наружная поверхность не была слишком толстой.
• Формы заполняются тестом на 2/3, чтобы осталось достаточно места для подъема.
• При выборе температуры и времени выпекания следует учесть массу и консистенцию теста.
• Посуду следует класть на середину решетки, которую устанавливают на выбранный уровень.
При выборе наиболее подходящего для разных блюд уровня следует руководствоваться
личным опытом.
• За несколько минут до выключения духовки готовность выпечки проверяется деревянной
палочкой. Если палочка, которой прокололи выпечку, не прилипает, тесто готово. Когда тесто
будет готово, выпечку еще приблизительно на 5 минут нужно оставить в духовке.
• В процессе использования духовки нужно придерживаться следующих правил:
– в духовке не должно оставаться никаких лишних принадлежностей,
– формы для выпечки и мясных блюд нужно ставить на середину решетки (рис. 17 и 18),
– при выборе температуры и времени выпекания следует учесть вид посуды; посуда из
разных материалов, с разной толщиной стенок и разного цвета имеет различную
теплопроводность;