Binatone BM-2068 - Инструкция (Страница 8)

8 88 88
5. Перед тем, как убрать прибор на хранение, убедитесь, что он полностью остыл, что он вымыт и
высушен, и что крышка закрыта.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Приведенные ниже характеристики продуктов, помогут Вам в приготовлении по-
настоящему вкусного и ароматного хлеба.
Продукты для хлеба
1. Мука для хлеба.
Мука для хлеба должна иметь высокое содержание клейковины, т.к. она имеет высокую
эластичность и помогает поддерживать размер и форму теста после того, как оно поднялось. Мука,
имеющая в своем составе клейковину, позволяет сделать хлеб большего размера и улучшенной
внутренней структуры, нежели обычная мука.
2. Обычная мука.
Обычная мука сделана из отборных смешанных мягких и твердых сортов пшеницы. Используется
для быстрого приготовления булок или пирогов.
3. Цельнозерновая мука.
Цельнозерновая мука сделана из перемолотой пшеницы и содержит пшеничную оболочку и
клейковину. Она тяжелее и более питательна, чем обычная мука. Хлеб, выпеченный из цельнозерновой
муки обычно меньше по размеру. Для того, чтобы добиться идеального вкуса хлеба, многие рецепты
советуют сочетать цельнозерновую муку и муку для хлеба.
4. Темная пшеничная мука.
Темная пшеничная мука (грубого помола) - это разновидность муки с высоким содержанием волокон,
похожая на цельнозерновую муку. Чтобы получить хлеб большего размера, тесто лучше делать из
смеси темной пшеничной муки и муки для хлеба.
5. Мука для пирогов.
Мука для пирогов делается из пшеничной муки мягких сортов или пшеничной муки с низким
содержанием протеина.
6. Кукурузная мука или овсяная мука.
Кукурузная мука или овсяная мука получаются при перемалывании соответствующих зерен. Этот
сорт муки добавляется тогда, когда делается хлеб грубого помола, как усиливающий аромат и
улучшающий текстуру.
Разные сорта муки похожи. В действительности именно процесс дрожжевого брожения или
абсорбирующие возможности различных сортов муки влияют на процесс замеса и брожения теста, а
также на и хранение готового хлеба. Вы можете попробовать различные сорта муки для того, чтобы
сравнить и выбрать тот сорт, который соответствует Вашему вкусу.
7. Сахар.
Сахар - очень важный ингредиент, придающий хлебу сладость и цвет. Обычно используют белый
сахар. Темный сахар, сахарную пудру и сахарную глазурь используют по вкусу.
8. Дрожжи.
1 ст.л. сухих дрожжей = 3/4 ст.л. моментальных дрожжей
5 ст.л. сухих дрожжей = 3 3/4, ст.л. моментальных дрожжей
2 ст.л. сухих дрожжей = 1,5 ст.л. моментальных дрожжей
Дрожжи должны храниться в холодильнике, т.к. они могут испортиться под воздействием комнатной
температуры. Перед применением проверьте срок годности продукта. Обычно проблемы на стадии
поднятия теста связаны с тем, что дрожжи испорчены. Способ, который приведен ниже, поможет Вам
проверить, годны ли дрожжи для употребления.
a) Налейте 1 /
2
чашки теплой воды (45-50°С) в мерный стакан.
b) Положите 1 ч.л. белого сахара в чашку и размешайте, потом высыпьте в воду 2 ч.л. дрожжей.
c) Поставьте мерный стаканчик в теплое место на 10 мин. Не размешивайте воду.
d) Пена должна подняться к краям чашки, иначе дрожжи испорчены.
9. Соль.
Соль улучшает запах хлеба и цвет корочки. Однако соль может замедлить процесс брожения теста.