Ardo HC 00 M4 - Инструкция (Страница 9)

9
G106
3. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ: ЭКСПЛУАТАЦИЯ ДУХОВКИ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД
Алюминий является материалом, легко поддающимся
коррозии при непосредственном контакте с
органическими кислотами, содержащимися в продуктах
и приправах (напр. в уксусе, лимоне и т. д.). По этой
причине при приготовлении не рекомендуется класть
продукты на алюминиевые и эмалированные противни.
Обязательно следует пользоваться специальной бумагой
для выпечки.
Кондитерские изделия, выпечка и хлеб:
• Перед началом приготовления предварительно прогрейте
духовку как минимум в течение 15 минут.
• В процессе приготовления дверца духовки не должна
открываться, так как холодный воздух, попадающий
снаружи, препятствует поднятию теста.
• По окончании приготовления выключить духовку и оставить
готовые изделия в жарочной камере примерно на 10 минут.
• Не используйте эмалированный поддон или противень,
поставляемый в комплекте, для приготовления выпечки.
• Как узнать, готова ли выпечка? Примерно за 5 минут до
окончания приготовления воткните заточенную деревянную
палочку в самую высокую часть изделия. Если, после того
как вы вынули палочку, она окажется чистой, изделие
готово.
• Если выпечка “оседает”. В следующий раз следует
использовать меньше жидкости или убавить температуру
на 10°С.
• Если выпечка слишком сухая. Проделайте зубочисткой
отверстия и налейте туда несколько капель фруктового сока
или алкогольного напитка. В следующий раз увеличьте
температуру на 10°С и сократите время приготовления.
• Если поверхность выпечки слишком темная. В следующий
раз поставьте ее уровнем ниже, убавьте температуру и
увеличьте время приготовления.
• Если выпечка подгорела сверху. Отрежьте подгоревшую
часть и посыпьте сахаром либо намажьте сметаной,
вареньем, кремом и т. п.
• Если выпечка подгорела снизу. В следующий раз поставьте
ее уровнем выше и убавьте температуру.
• Если хлеб или выпечка сверху пропеклись, а внутри
остались непропеченными. В следующий раз следует
использовать меньше жидкости, убавить температуру и
увеличить время приготовления.
• Если выпечка не отделяется от формы. Отделите изделие
от краев формы ножом. Накройте его влажным полотенцем
и переверните форму. В следующий раз хорошо смажьте
форму и насыпьте в нее муку или панировочные сухари.
• Если печенье не отделяется от противня. Поставить
противень обратно в духовку на короткое время, и отделите
печенье, до того как оно остынет. В следующий раз следует
использовать вощеную бумагу для выпечки, чтобы избежать
подобных неудобств.
Горячие блюда
• Если при приготовлении горячих блюд время превышает 40
минут, выключите духовку за 10 минут до окончания времени
приготовления и используйте остаточное тепло (экономия
электроэнергии).
• Жаркое будет более сочным, если его готовить в закрытой
посуде, и получается более румяным и с хрустящей корочкой,
если его готовить в открытой посуде.
• Для приготовления белого мяса, птицы и рыбы обычно
используется средняя температура (ниже 200°С)
• Для приготовления красного мяса с кровью требуется
высокая температура (более 200°С) и непродолжительное
время.
• Для получения ароматного жаркого, мясо следует
нашпиговать и посыпать специями.
• Если жаркое жесткое. В следующий раз подольше
маринуйте мясо.
• Если жаркое слишком темное сверху или снизу. В следующий
раз расположите его уровнем ниже или выше, убавьте
температуру и увеличьте время приготовления.
• Жаркое плохо прожарено? Порежьте его на ломтики,
положите на поддон со стекшим с него соком и закончите
приготовление.
Жарка на решетке и гриле
• Перед жаркой слегка смажьте маслом и посыпьте специями
продукты, предназначенные для жарки.
• Обязательно используйте поддон для сбора сока,
выделяемого мясом в процессе приготовления. Поддон
следует ставить под решеткой (Рис. 7) или на дно духовки
(Рис. 6), если используется вертел. В поддон обязательно
следует налить немного воды. Вода препятствует
возгоранию жира, что приводит к образованию неприятного
запаха и дыма. В процессе приготовления добавляйте воду
по мере ее испарения.
• Переворачивайте приготовляемые продукты, когда они
прожарятся наполовину.
• В случае приготовления жирной птицы (гуся) примерно через
час проткните кожу под крыльями для выхода жира.
A
E
рис.6
G
V
рис.7