Saturn ST-EC0121 - Инструкция (Страница 8)

1 4
произошло, дрожжи не пригодны для
употребления.
9. Соль
Соль является важной вкусовой до-
бавкой, а также необходимым компо-
нентом для образования корочки. Од-
нако соль может плохо влиять на
процесс подъема дрожжей. Не ис-
пользуйте очень много соли. Вы мо-
жете совсем отказаться от использо-
вания соли, тогда ваш хлеб будет
значительно больше в размере.
10. Яйца
Яйца делают хлеб питательным и
большим в размере, придают особый
вкус. При использовании, нужно очи-
стить яйца от скорлупы и размешать.
11. Жир, сливочное и растительное
масло
Жир придает хлебу мягкость и позво-
ляет продлить срок хранения. Сли-
вочное масло, перед добавлением в
тесто, следует растопить или нарезать
маленькими кусочками.
12. Разрыхлитель для теста
Разрыхлитель для теста обычно ис-
пользуется для приготовления хлеба
по ускоренной программе. Так как нет
необходимости для подъема хлеба,
образующийся воздух смягчает
структуру хлеба.
13. Сода
Имеет те же функции, что и разрых-
литель для теста. Может использо-
ваться вместе с разрыхлителем для
теста.
14. Вода и другие жидкости
Вода является необходимым компо-
нентом для изготовления хлеба. Наи-
более оптимальная температура воды
для приготовления теста 20°С-25°С.
Воду можно заменить свежим или
растворимым молоком, 2% молочным
порошком - это улучшит вкус хлеба и
придаст хлебу аппетитную корочку. В
некоторых рецептах используются
фруктовые соки (яблочный, апельси-
новый, лимонный и др.).
МЕРА ИНГРЕДИЕНТОВ
Важно строго придерживаться меры
ингредиентов, указанной в рецепте.
Используйте мерный стакан и мерную
ложку - если не соблюдать точность в
рецептах, это может повлиять на при-
готовление хлеба.
1. Взвешивание жидкостей
Воду, свежее и сухое молоко меряют
мерными стаканами. Следите за
уровнем ингредиентов в мерном ста-
кане. После взвешивания кухонного
жира, тщательно вымойте мерный
стакан.
2. Взвешивание сухих порошков.
Сухие порошки должны сохраняться в
рыхлом состоянии. Для точного взве-
шивания сгладьте порошок в стакане
лопаткой. Выровнять ингредиенты в
мерном стакане, чтобы не было их
излишка. Чрезмерное количество мо-
жет повлиять на баланс рецепта. При
измерении сухих ингредиентов в не-
большом количестве, используйте
мерную кружку. Даже небольшие от-
клонения количества ингредиентов в
рецептуре может повлиять на качество
выпечки.
3. Порядок добавления ингреди-
ентов.
Порядок добавления ингредиентов
следующий: жидкости, яйца, соль,
сухое молоко и т.д. Не замачивайте всю
муку в воде. Дрожжи можно класть
только на сухую поверхность. Не до-
бавляйте в дрожжи соль. После того
как тесто замесится, сигнал оповестит
вас о том, что можно добавлять фрукты.
Если вы раньше времени добавите
фрукты, выпечка может потерять
аромат после долгого перемешивания.
Используя функцию приостановки
выпекания, не используйте продукты,
которые быстро портятся, такие как
яйца, фрукты.
УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК
№.
Про-
блема
Причина
Метод
устра-
нения
1.
Выде-
ление
дыма из
венти-
ляци-
онного
отвер-
стия в
про-
цессе
выпе-
кания
На на-
грева-
тельном
элементе
есть час-
тички
пищевых
продук-
тов, жир
или рас-
титель-
ное мас-
ло.
Выклю-
чите
хлебо-
печь и
прочис-
тите
нагре-
вательн
ый
элемент,
будьте
осто-
рожны,
помните
о высо-
кой
темпе-
ратуре.
2.
Нижняя
корочка
хлеба
слиш-
ком
тол-
стая.
Хлеб на-
ходился в
процессе
подогре-
ва долгое
время.
Выни-
майте
хлеб из
против-
ня сразу
после
выпе-
кания.
3.
Труд-
ности
при
попыт-
ке вы-
нуть
Тестоме-
шалка
плотно
прилега-
ет к про-
тивню.
После
того как
хлеб
был
вынут,
залейте
1 5
хлеб из
про-
тивня.
проти-
вень
горячей
водой и
оставьте
на 10
минут,
хорошо
про-
мойте.
1.Выбран
а некор-
ректная
про-
грамма
выпека-
ния.
Выбе-
рите
кор-
ректную
про-
грамму.
2. По
оконча-
нии ра-
боты цвет
корочки
не ко-
ричне-
вый, хлеб
сухой.
Не от-
кры-
вайте
крышку
при по-
следнем
подъе-
ме.
4.
Компо-
ненты
плохо
выме-
шаны,
плохое
выпе-
кание.
3. Со-
против-
ление
при сме-
шивании
слишком
велико.
Выньте
проти-
вень и
включи-
те тес-
томе-
шалку,
если
пробле-
ма не
исчез-
нет, об-
ратитесь
к ква-
лифи-
циро-
ванному
персо-
налу.
5.
Слышен
шум
рабо-
таю-
щего
мотора,
но тесто
не вы-
меши-
вается.
Непра-
вильно
установ-
лен про-
тивень,
слишком
много
теста.
Про-
верьте
пра-
виль-
ность
уста-
новки
против-
ня. Про-
верьте
количе-
ство
ингре-
диентов
соглас-
но ре-
цепту.
6.
Хлеб
слиш-
ком
боль-
Излиш-
нее ко-
личество
дрожжей,
Про-
верьте
эти фак-
торы и
шого
разме-
ра.
воды или
муки.
Слишком
высокая
темпера-
тура в
помеще-
нии.
умень-
шите
ингре-
диенты
количе-
ство
ингре-
диентов,
если в
этом
есть
необ-
ходи-
мость.
7.
Хлеб
ма-
леньког
о
разме-
ра или
не под-
нялся.
Нет
дрожжей,
или не-
доста-
точное
количе-
ство.
Дрожжи
утратили
актив-
ность
из-за
слишком
высокой
темпера-
туры во-
ды, сме-
шивания
с солью,
или из-за
низкой
темпера-
туры в
помеще-
нии.
Про-
верьте
необ-
ходимое
количе-
ство
дрож-
жей и их
год-
ность.
Уве-
личьте
темпе-
ратуру в
поме-
щении.
8.
Слиш-
ком
много
теста,
которое
не уме-
щается
в про-
тивне.
Излиш-
нее ко-
личество
жидко-
сти.
Умень-
шите
количе-
ство
жидко-
сти.
1. Не-
доста-
точно
плотная
мука для
подъема.
Исполь-
зуйте
муку для
изго-
товле-
ния
хлеба.
9.
Просе-
дание
теста
внутри
хлеба.
2. Высо-
кая ско-
рость
подъема
дрожжей.
Исполь-
зуйте
дрожжи
при
комнат-
ной тем-
перату-
ре.