ASKO OS8440 EU Steam oven - Инструкция (Страница 5)

Рекомендации
Общая информация
Приготовление на пару это одни сплошные преимущества, если выполнять требования по
использованию. Здоровая и натуральная, паровая кухня сохраняет настоящий вкус
продуктов. Легкий соус или с добавлением пряностей добавляет тот маленький плюс,
который и составляет отличие.
Полное отсутствие запаха. Нет смысла ароматизировать воду для приготовления,
добавляя в нее пряности и специи, но с другой стороны, можно придать аромат рыбе,
положив ее на слой из морских водорослей, а также мясу птицы, если поместить его на
пучок розмарина или эстрагона.
В паровой кухне можно готовить одновременно мясо, рыбу и овощи.
Можно равномерно разогревать макароны, рис и пюре без риска пригорания и
высыхания до образования корочки.
В ней очень просто и удобно готовить крем, флан, рисовые пирожные... с накрыванием
их фольгой, чтобы они на намокали от водного конденсата.
Нет смысла добавлять соль заранее, даже в воду для приготовления.
Чтобы мясо было более красивым, быстренько обжарьте его со всех сторон в горячем
сливочном масле на сковородке.
В отличие от приготовления в воде, пар имеет только преимущества:
Быстрота: приготовление начинается сразу же, в то время как время приготовления
продуктов в емкости с водой начинает отсчитываться только после закипания.
Паровая кухня диетическая: витамины (те, которые растворяются в воде) и минеральные
соли сохраняются, т.к. только незначительная их часть растворяется в водном
конденсате, который покрывает продукты.
Кроме того, для приготовления не используются никакие жиры.
Пар сохраняет вкус продуктов. Он не придает им никакого запаха, ни вкуса жареного ни
тушеного, но в то же время не отнимает у них их естественный вкус, поскольку вещества
не растворяются в воде.
Оборотная сторона медали: не пытайтесь приготовить таким образом несвежую рыбу
или овощ забытый в холодильнике на неделю: результат ужасный!
При приготовлении на пару продукты не “обмениваются” ни вкусами ни ароматами; а
поэтому сэкономьте Ваше время и Ваши деньги и приготовьте одновременно рядом
друг с другом, но не соприкасая, рыбу и десерт, например.
Пар подходит также для бланширования, разморозки, разогрева или поддержания в
тепле, особенно для соусов.
Сначала слегка обжарьте на сковородке с добавлением небольшого количества масла
мясо курицы, телятину, свинину, чтобы они приняли золотистый аппетитный цвет. А затем
завершите их приготовление на пару.
Если большие куски разрезать на маленькие, продукты приготовятся быстрее и более
равномерно.
2