Zanussi ZCV 6640 - Инструкция (Страница 9)

9
Рекомендации по использованию
духовки
Конвекционный нагрев
С помощью вентилятора, встроенного в заднюю
стенку духового шкафа, в зону приготовления
пищи подается нагретый воздух
(принудительная конвекция). Тепло при этом
быстро и равномерно распределяется по всему
объему духового шкафа. Это позволяет
готовить одновременно несколько блюд,
располагая их на разных уровнях (рис. 9).
Благодаря постоянной циркуляции воздуха не
происходит никакого смешения запаха или вкуса
даже при приготовлении различных блюд.
Если для приготовления блюда достаточно
использования одного уровня, то для удобства
наблюдения рекомендуется располагать блюдо
на нижних направляющих.
Использование конвекционного нагрева
целесообразно в особенности при проведении
стерилизации, а также при сушке грибов или
плодов.
Советы
Рис. 9
Традиционное приготовление
Поскольку тепло подается и снизу, и сверху,
блюда желательно располагать посередине
духового шкафа. Если требуется, чтобы блюдо
больше тепла получало снизу или сверху,
пользуйтесь верхними или нижними
направляющими.
Выпечка кондитерских изделий:
Если в рецепте не указано иначе, перед
использованием прогрейте духовку в течение
не менее 10 минут. Не открывайте дверцу
духовки во время выпекания блюд, которые
должны подняться (например, воздушных
пирожных или суфле); под действием
поступающего холодного воздуха они
перестанут подходить. Чтобы проверить, готов
ли пирог, воткните в него зубочистку; если на
зубочистке, после того, как вы ее вынули, не
осталось следов теста, значит пирог готов.
Начинайте проверять готовность пирога по
истечении 3/4 времени его приготовления.
Запомните следующее общее правило:
Блюдо, которое хорошо запеклось снаружи, но
недостаточно пропечено внутри, следовало
готовить в течение более длительного времени
и при более низкой температуре, и наоборот,
если блюдо пересушено, то время его
приготовления должно быть короче, а
температура приготовления выше.
Приготовление мяса:
Мясо, которое вы собираетесь готовить в
духовке, должно весить не менее 1 кг, иначе
оно получится пересушенным. Если вы
хотите, чтобы мясо имело красивый цвет,
используйте меньше жира. Если мясо
постное, используйте растительное или
сливочное масло, или понемногу того и
другого. Если в куске мяса есть прослойка
жира, то масла не нужно совсем. Если
прослойка жира находится только на одной
стороне куска, то уложите кусок жиром вверх;
когда жир начнет таять, он смажет нижнюю
поверхность куска. Красное мясо следует
вынуть из холодильника не менее чем за час
до приготовления; в противном случае из-за
резкой смены температуры оно может
сделаться жестким. Жаркое, особенно если
оно готовится из красного мяса, нельзя солить
в начале процесса приготовления, поскольку
при этом из мяса начнут выходить сок и кровь
и не получится коричневой запеченной
корочки.
Рекомендуется посолить мясо снаружи после
того, как пройдет примерно половина времени
приготовления. Ставьте мясо в духовку в
блюде с низкими краями, высокие края
задерживают тепло. Мясо можно уложить в
жаропрочное блюдо или прямо на решетку,
под которой нужно установить поддон для
сбора жира и сока. Ингредиенты для соуса
укладываются на блюдо сразу вместе с
мясом только в том случае, если блюдо
готовится быстро, в остальных случаях их
нужно добавить в последние полчаса.
Для приготовления мяса с кровью начинайте
жарить его при высокой температуре и
постепенно снижайте температуру, чтобы
кусок хорошо прожарился внутри.