ViTESSE VS-502 - Инструкция (Страница 10)

www.vitesse.ru
P/17 P/18
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА, РЫБЫ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
И ДИЧИ.
Предварительная готовка мяса обязательна и необходима для
с охранения здоровья потребителя. Для эффек тивной сушки
используйте только постное мясо (без жира). Для сохранения
натурального привкуса, а также для придания мягкой консистенции,
перед сушкой мясо рекомендуется мариновать. В состав маринада
должна обязательно входить соль, которая помогает экстрагировать
свободную воду из мяса и тем самым сохраняет его.
Стандартный маринад:
1/2 стакана соевого соуса
1 головка чеснока, мелкопорезанная
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки кетчупа
1 и 1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки луковичной приправы (порошка)
1/2 чайной ложки сушеного перца.
Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
Перед началом сушки любая домашняя птица должна быть
предварительно приготовлена. Домашнюю птицу лучше всего отварить
или жарить.
Сушите приблизительно от 2-8 часов или до момента, когда вся влага из
мяса уйдет.
РЫБА
Перед началом сушки рыбы рекомендуется отварить либо испечь в печи
(выпекать 20 минут при температуре около 200 градусов или до момента,
когда рыба станет слегка рыхловатой)
Сушите приблизительно от 2-8 часов или до момента, когда вся влага из
рыбы уйдет.
МЯСО И ДИЧЬ.
Приготовьте, порежьте на небольшие кусочки и положите в прибор на 2-8
часов или до момента, вся влага из мяса уйдет.
І
Подготовка
Порежьте на полоски толщиной
3-4 мм
Очистите и порежьте ломтиками
толщиной 6-12 мм
Очистите и порежьте. Пропарьте
3-5 минут
Порежьте ломтиками или сушите
целыми (мелкие)
Порежьте и бланшируйте до
прозрачности
Порежьте ломтиками толщиной 6
мм
Очистите и порежьте на полоски
толщиной 3 мм. Качан удалите.
Порежьте стебельки пополам
Бланшируйте до мягкости.
Очистите и порежьте.
Порежьте ломтиками, кубиками
или кружками. Бланшируйте
8-10 минут
Тонко нарежьте кружками
Бланшируйте до мягкости.
Нашинкуйте или порежьте
кольцами.
Очистите от кожуры и порежьте
кольцами толщиной 12 мм
Порежьте на полоски или
кольцами толщиной 6 мм.
Удалите целиком.
Сушить целиком
Удалите кожицу. Порежьте на
половинки или кольцами.
Удалите внешнюю оболочку и
порежьте на кусочки длинной
3 мм
Бланшируйте, охладите, удалите
корни и верхушку. Порежьте
кольцами.
Порежьте на кусочки толщиной 6
мм
Нашинковать
Порежьте на кусочки размером
2,5 см
Удалите шелуху и порежьте
кольцами
Бланшируйте до увядания
Наименование
Артишок
Баклажан/овощи
семейства
тыквенных
Броколли
Грибы
Зеленые бобы
Кабачки
Капуста
Капуста-
брюссельская
Капуста цветная
Картофель
Луковица
Морковь
Огурец
Перец сладкий
Перец острый
Помидоры
Ревень
Свекла
Сельдерей
Скорода (лук)
Спаржа
Чеснок
Шпинат
ПРИМЕЧАНИЕ: Время и способы предварительной обработки овощей,
описанные в данной таблице, носят ознакомительный характер. Личные
предпочтения потребителей в готовке тех или иных фруктов могут
отличаться от описанных в данной таблице.
Таблица подготовки овощей к сушке.
Время, часы
(приблизительно)
5-13
6-18
6-20
6-14
8-26
6-18
6-14
8-30
6-16
6-18
8-14
8-14
6-18
4-14
8-14
8-24
8-38
8-26
6-14
6-10
6-14
6-16
6-16
Показатель
готовности овоща
ломкий
ломкий
ломкий
твердый
ломкий
ломкий
твердый
хрустящий
твердый
ломкий
ломкий
ломкий
твердый
ломкий
твердый
твердый
отсутствие
влаги в овоще
ломкий
ломкий
ломкий
ломкий
ломкий
ломкий