KITCHENAID 5KCG100 - Инструкция (Страница 13)

12
Как помол влияет на вкусовые качества
Вкус кофе зависит от большого
разнообразия факторов, таких как качество,
свежесть и обжарка зерен, чистота
заварочной воды, чистота варочного
оборудования и температура варки.
Не менее важны также степень
и однородность помола.
Использование кофе слишком тонкого
помола для конкретного способа варки -
например, использование в кофеварках ка-
пельного типа кофе, предназначенного для
приготовления эспрессо, приведет к тому, что
из кофе будет экстрагироваться слишком
много масел и ароматических веществ, что
сделает вкус напитка очень резким и
горьким.
С другой стороны, использование кофе
слишком грубого для конкретного способа
варки помола приведет к недостаточному
экстрагированию масел и веществ и, в
конечном итоге – к более тонкому и слабому
вкусу. При выборе правильного помола
увеличение количества кофе делает
напиток сильнее без придания ему
чрезмерной горечи.
Важным фактором, влияющим на вкус кофе,
является также однородность помола, что
имеет ключевое значение для
приготовления качественного эспрессо.
Когда помол однороден, из каждой частицы
экстрагируется одинаковое количество
растворимых соединений. Если частицы
будут отличаться по размеру, то из одних
будет экстрагироваться слишком много, а из
других - слишком мало веществ, что в итоге
приведет к очень плохому качеству.
Неудивительно, что точность помола
является обязательным требованием для
приготовления хорошего эспрессо, которое
происходит при близких к кипению
температурах и давлении 9 бар.
Качество помола кофе прямо связано с
типом используемой кофемолки.
Высокоскоростные кофемолки с неболь-
шими жерновами обычно не способны
обеспечить тонкость или однородность
помола, необходимые для приготовления
наилучшего эспрессо. Они также
производят избыточный нагрев зерен в
процессе помола, что влияет на вкус и
аромат кофе. В жерновой кофемолке
ARTISAN™ используется пара больших
жерновов промышленного типа, что
позволяет достигать большой точности
помола. Благодаря наличию редуктора,
фрикционный нагрев кофе сведен к миниму-
му, а повышенная однородность достигается
за счет применения косозубой шестерни для
транспортировки зерен к жерновам с
контролируемой скоростью. В результате
получается превосходный помол для
приготовления кофе или эспрессо
идеального качества, позволяющий сделать
ваш кофе или эспрессо настолько хорошим,
насколько это только может быть.