Руководство по эксплуатации – Инструкция по эксплуатации Supra BMS-250
Страница 13
-13-
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким содержа-
нием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку . Чтобы получить
большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с добавлением большой доли
хлебной муки .
5. Самоподнимающаяся мука
Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пирогов .
6. Кукурузная мука и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса . Это дополнительные ингре-
диенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления аромата и улучше-
ния текстуры .
7. Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета . А также сахар счита-
ется питательным веществом в дрожжевом хлебе . Широко используется белый сахар . Коричневый
сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям .
8. Дрожжи
После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ . Углекислый газ увеличивает объем
хлеба и делает внутреннюю структуру мягче . Тем не менее, для процесса брожения дрожжей в каче-
стве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке .
1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых дрожжей
2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей
Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т .к . дрожжевой грибок может погибнуть при высокой тем-
пературе . Перед использованием проверьте дату изготовления и срок хранения ваших дрожжей .
Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее после каждого использования . Обычно, если
тесто не поднялось, это вызвано плохими дрожжами .
Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные ваши дрожжи или нет:
1) Наполните мерного стакана наполовину теплой водой (45-50°С) .
2) Положите чайную ложку сахара в стакан и размешайте, затем насыпьте 2 чайные ложки дрож-
жей сверху .
3) Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут . Не мешайте воду .
4) Пена должна подняться до полной чашки . В противном случае дрожжи мертвы или неактивны