Electrolux EKG 6600 W - Инструкция (Страница 10)

10
Рекомендации для газовых горелок
Сначала сделайте сильный огонь, повернув
регулятор к символу . Затем установите
нужный уровень пламени. В наружной части
пламени температура гораздо выше, чем во
внутренней (в ядре). Таким образом, лучше
всего, если с дном посуды будут соприкасаться
концы язычков пламени. Слишком сильное
пламя приводит к нерациональному расходу
газа.
В отличие от электрических конфорок, для
газовых горелок необязательно, чтобы посуда
имела плоское и ровное дно. Язычки пламени
касаются дна посуды, и тепло
распространяется по всей ее поверхности.
Для газовых горелок не требуется специальной
посуды, однако тонкие стенки посуды быстрее
передают тепло обрабатываемому продукту,
чем толстые. Поскольку дно кастрюли
нагревается неравномерно, находящаяся на нем еда также может разогреваться
неравномерно. Поэтому рекомендуется
периодически помешивать еду.
В сковородках с толстым дном пища
разогревается равномерно, поскольку оно в
значительной степени компенсирует
неравномерность нагрева.
Старайтесь не пользоваться очень
маленькими сковородками. Широкие и мелкие
сковородки удобнее, чем глубокие меньшего
диаметра, поскольку они нагреваются
быстрее. Процесс приготовления пищи не
ускорится, если вы поставите маленькую
посуду на большую горелку. Результатом будет
только лишний расход газа. Рекомендуется
ставить маленькую посуду на маленькие
конфорки, а большую на большие конфорки.
Помните, чтобы снизить расход газа, посуду
нужно накрывать крышкой.
Рекомендации по использованию
духовки
Использование духовки
Выпечка кондитерских изделий:
Если в рецепте не указано иначе, перед
использованием прогрейте духовку в течение
не менее 10 минут. Не открывайте дверцу
духовки во время выпекания блюд, которые
должны подняться (например, воздушных
пирожных или суфле); под действием
поступающего холодного воздуха они
перестанут подходить. Чтобы проверить, готов
ли пирог, воткните в него зубочистку; если на
зубочистке, после того, как вы ее вынули, не
осталось следов теста, значит пирог готов.
Начинайте проверять готовность пирога по
истечении 3/4 времени его приготовления.
Запомните следующее общее правило:
Блюдо, которое хорошо запеклось снаружи, но
недостаточно пропечено внутри, следовало
готовить в течение более длительного времени
и при более низкой температуре, и наоборот,
если блюдо пересушено, то время его
приготовления должно быть короче, а
температура приготовления выше.
Приготовление мяса:
Мясо, которое вы собираетесь готовить в
духовке, должно весить не менее 1 кг, иначе
оно получится пересушенным. Если вы хотите,
чтобы мясо имело красивый цвет, используйте
меньше жира. Если мясо постное, используйте
растительное или сливочное масло, или
понемногу того и другого. Если в куске мяса
есть прослойка жира, то масла не нужно
совсем. Если прослойка жира находится
только на одной стороне куска, то уложите
кусок жиром вверх; когда жир начнет таять, он
смажет нижнюю поверхность куска. Красное
мясо следует вынуть из холодильника не
менее чем за час до приготовления; в
противном случае из-за резкой смены
температуры оно может сделаться жестким.
Жаркое, особенно если оно готовится из
красного мяса, нельзя солить в начале
процесса приготовления, поскольку при этом
из мяса начнут выходить сок и кровь и не
получится коричневой запеченной корочки.
Рекомендуется посолить мясо снаружи после
того, как пройдет примерно половина времени
приготовления. Ставьте мясо в духовку в
блюде с низкими краями, высокие края
задерживают тепло. Мясо можно уложить в
жаропрочное блюдо или прямо на решетку, под
которой нужно установить поддон для сбора
жира и сока. Ингредиенты для соуса
укладываются на блюдо сразу вместе с мясом
только в том случае, если блюдо готовится
быстро, в остальных случаях их нужно
добавить в последние полчаса.
Для приготовления мяса с кровью начинайте
жарить его при высокой температуре и
постепенно снижайте температуру, чтобы кусок
хорошо прожарился внутри.