Продукты для приготовления хлеба, Основные продукты, Продукты для приготовления -17 – Инструкция по эксплуатации LG HB-151JE

Страница 13: Мука, Дрожжи

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

Продукты для приготовления хлеба

Для приготовления хлеба требуется три основных компонента:
мука, дрожжи, вода.

Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу и фантазии, получая тем

самым бесконечное множество вариаций хлеба.

Основные продукты

• Мука

Мука является важнейшим компонентом хлебопродуктов. Для выпечки лучше всего

пользоваться высокими сортами муки, производимой из твердых сортов озимого или ярового

зерна. В такой муке содержание протеина выше, чем в муке ALL-PURPOSE, которая

изготавливается из смеси мягких и твердых сортов зерна. Тесто, приготовленное из муки ALL­

PURPOSE очень быстро становится эластичным, но затем сразу теряет свою способность

тянуться и малопригодно для использования в хлебопекарнях. Выпеченный из такой муки хлеб
будет плотным и жестким. Поэтому старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения
только специальную хлебную муку или пшеничную муку высшего сорта.

Пшеница уникальна тем, что она содержит в своем составе ГЛЮТЕН, один из видов протеина,

который становится эластичным в процессе вымешивания теста. Мука, приготовленная из

других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гречихи), может добавляться в

пшеничную муку для придания ей аромата или волокнистости. Однако как самостоятельный

компонент для замеса теста такая мука не используется.

Для улучшения качества муки можно пользоваться специальными добавками глютена, который
в последнее время стал выпускаться мукомольной промышленностью ряда стран. Одной
столовой ложки такой добавки обычно бывает достаточно, чтобы существенно повысить
качество теста и позволить пользоваться для хлебопечения мукой не только высшего, но и
средних сортов.

Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его передозировка ведет к увеличению
плотности теста.

Приобрести глютен можно будет в супер-маркетах в секциях товаров для домашнего

хлебопечения.

Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора муки в хлебопекарнях. Муку
накладывайте столовой ложкой, не утрамбовывая. Насыпайте муку ровно до краев, без

верха.

Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых контейнерах.

Перед тем как закладывать муку в тесто, заранее доведите ее до комнатной температуры.

• Дрожжи

Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших условий приготовления хорошего теста.

Для хлебопекарни рекомендуется пользоваться сухими дрожжами ACTIVE DRY YEAST или
быстро подходящими дрожжами QUICK RISE YEAST. Пользование дрожжами для выпекания

тортов и пирожных не рекомендуется.

Дрожжи при хранении могут терять свои свойства, особенно, если они находятся не в плотно

закрытой упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их надо в герметичной упаковке, в

морозильной камере или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро согревают при
комнатной температуре и не требуют специального режима их оттайки. Перед употреблением

убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с просроченным сроком годности к

употреблению не допускаются.
Дозировка дрожжей индивидуально указывается в каждом кулинарном рецепте.

14

Advertising