LG MG-493MC - Инструкция (Страница 21)

Характеристики продуктов и приготовление
С использованием микроволновой энергии
Наблюдайте за процессом приготовления
Рецепты в поваренной книге были тщательно разработаны, но ваш успех в
приготовлении блюд с их использованием зависит от того, насколько внимательно вы
наблюдаете за процессом приготовления. Всегда наблюдайте за пищей при ее
приготовлении. В вашу печь вмонтирован светильник, который автоматически загорается
при приготовлении пищи, так что вы можете заглядывать внутрь и проверять, как идет
приготовление. Приведенные в рецептах указания о том, когда нужно приподнять,
перемешать пищу и т. п., должны считаться минимумом требующихся действий. Если вам
кажется, что пища готовится неравномерно, просто примите меры, которые по вашему
мнению поправят положение.
Факторы, влияющие на время приготовления пищи
Время приготовления зависит от многих факторов. Температура ингредиентов,
использующихся в рецепте, очень сильно влияет на время приготовления. Например,
пирог, приготовленный из масла, молока и яиц, только что вынутых из холодильника,
будет выпекаться существенно дольше, чем пирог, приготовленный из тех же
ингредиентов, но имеющих комнатную температуру. Во всех рецептах блюд,
приведенных в данном Руководстве, указаны диапазоны времен приготовления. В общем,
вы найдете, что если вы готовите блюдо в течение минимального времени, указанного в
рецепте, оно обычно бывает не готово до конца, но иногда для приготовления блюда по
вашему вкусу приходится даже превышать максимальное указанное время. Основной
принцип, принятый в этой поваренной книге, состоит в консервативном подходе при
указании времени приготовления. Ведь если пища пригорела, то ее уже нельзя
употреблять. В некоторых рецептах, особенно рецептах приготовления хлеба, пирогов и
заварного крема, рекомендуется вынимать блюдо из печи слегка неготовым. Это не
ошибка. Если дать блюду постоять, особенно в накрытом виде, оно продолжает
готовиться даже после извлечения из печи, так как тепло, поглощенное наружными
слоями пищи, постепенно движется внутрь. Если пища оставлена в печи до тех пор, пока
она не будет готова по всему объему, наружные слои будут пересушены или даже
пригорят. Вы постепенно станете все более искусными в определении времен
приготовления и отстоя различных блюд.
Плотность продуктов
Легкие, пористые блюда, такие как торт или хлеб, готовятся быстрее, чем тяжелые,
плотные блюда, такие как ростбиф или тушеное мясо. При приготовлении пористых блюд
вы должны позаботиться о том, чтобы их наружные края не стали слишком сухими и
хрупкими.
Высота пищи
Верхняя часть высоких продуктов, в частности, ростбифа, будет готовиться быстрее, чем
нижняя. Вследствие этого, блюдо, имеющее большую высоту, рекомендуется
переворачивать во время приготовления, иногда несколько раз.
Содержание влаги в продуктах
Так как тепло, генерируемое микроволнами, имеет тенденцию испарять влагу, относительно
сухие продукты, такие как мясо для жарения и некоторые виды овощей необходимо либо
обрызгивать водой перед приготовлением, либо готовить накрытыми для того, чтобы
удерживать пар.
Содержание костей и жира в продуктах
Кости проводят тепло, а жир готовится быстрее мяса. Вследствие этого, при приготовлении
костлявых или жирных кусков мяса надо позаботиться о том, чтобы мясо не приготовилось
неравномерно и не пережарилось.
Количество продуктов
Количество микроволн в вашей микроволновой печи остается неизменным вне зависимости от
количества готовящихся продуктов. Следовательно, чем больше продуктов вы поместите в
микроволновую печь, тем дольше они будут готовиться. Когда вы готовите какое-либо блюдо,
вес которого наполовину меньше веса, указанного в рецепте, не забудьте уменьшить указанное
в нем время приготовления по крайней мере на одну треть.
Форма продуктов
Микроволны проникают в продукты только на глубину около 2 см: внутренняя часть толстого
блюда готовится за счет того, что тепло, генерируемое снаружи, переносится внутрь. Только
наружные слои любого блюда готовятся за счет микроволновой энергии, остальная часть блюда
готовится за счет теплопроводности. Из этого следует, что наихудшей возможной формой
блюда при приготовлении в микроволновой печи является толстый квадрат; углы уже давно
будут готовы, а центр еще даже не нагреется. Наиболее успешно готовятся круглые тонкие
блюда и блюда, имеющие форму кольца.
Накрывание
Крышка улавливает тепло и пар, что приводит к более быстрому приготовлению пищи. Для
накрывания используйте крышку или облегающую пленку, приподняв один из ее углов, чтобы
пленку не разорвало давлением пара.
Подрумянивание
Мясо и птица, которые готовятся 15 минут или дольше, слегка подрумянятся за счет их
собственного жира. На блюда, которые готовятся более короткое время, можно нанести соус
для подрумянивания, такой как вустерширский соус, соевый соус или соус для барбекю, который
позволяет добиться аппетитного цвета. Так как к блюдам добавляются относительно небольшие
количества соуса для подрумянивания, первоначальный аромат блюд остается неизменным.
Накрывание жиронепроницаемой бумагой
Жиронепроницаемая бумага эффективно предотвращает разбрызгивание и помогает пище
удержать часть тепла. Но так как она накрывает пищу менее плотно, чем крышка или
облегающая пленка, это позволяет пище слегка подсохнуть.
Размещение и обеспечение промежутков
Штучные продукты, такие как печеный картофель, кексы в формочках, закуски будут
нагреваться более равномерно, если их разместить в микроволновой печи на одинаковых
расстояниях друг от друга, предпочтительно в кружок. Никогда не кладите продукты стопкой
друг на друга. 21