Neff B6754.0 - Инструкция (Страница 56)

55 Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Акриламид в продуктах питания
О вреде акриламида в продуктах питания сегод
ня ведется много дискуссий. Для этой рекламной
брошюры мы сопоставили результаты современ
ных научных исследований.
Как образуется
акриламид? Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна
ко до конца природу его происхождения объяс
нить не может никто. На содержание акриламида
в пище в первую очередь влияют высокие темпе
ратуры, низкое содержание воды в продуктах, об
разование толстой корочки.
В каких блюдах содер
жится большое коли
чество акриламида? Акриламид образуется в первую очередь в про
дуктах из зерновых и картофеля, например, в кар
тофельных чипсах, картофеле фри, тостах, булоч
ках, хлебе, выпечке из песочного теста (кексы,
печенье).