Bosch HGN22H350 нержавеющая сталь - Инструкция (Страница 14)

14
Жарение и приготовление на гриле
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Всегда
ставьте посуду по центру решётки. Для большого жаркого
подойдет также эмалированный противень.
Рекомендации по жарению
■
При более низкой температуре подрумянивание получается
более равномерным.
■
При приготовлении постного мяса добавьте в посуду 2-3
столовые ложки жидкости. При тушении к мясу добавляют от
8 до 10 столовых ложек жидкости (в зависимости от
количества мяса).
■
При приготовлении утки или гуся проткните кожу птицы под
крылышками, чтобы жир мог вытекать.
■
Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое
время перед окончанием приготовления смазать её маслом
или смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.
■
По истечении половины времени переверните куски мяса.
■
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу для
равномерного распределения сока.
■
При жарении больших кусков мяса может образовываться
слишком большое количество пара и конденсата на дверце
духового шкафа. Это нормальное явление, не влияющее на
функциональные свойства прибора. По окончании жарения
протрите дверцу духового шкафа и смотровое окошечко
тряпкой.
■
При жарении непосредственно на решётке установите на
уровень 1 эмалированный противень в качестве ёмкости для
сбора жира.
Рекомендации по приготовлению на гриле
■
По возможности порционные куски должны быть одинаковой
толщины, минимум 2-3 см. Тогда они равномерно
подрумянятся и останутся сочными.
■
При приготовлении на гриле всегда кладите продукты на
середину решётки. Налейте немного воды в эмалированный
противень и установите его более низкий уровень в качестве
емкости для сбора жира. Никогда не ставьте противень на
дно рабочей камеры.
■
Перед тем как положить куски на решётку под гриль,
обмажьте их небольшим количеством растительного масла.
■
Если куски достаточно тонкие, переверните их по истечении
половины времени приготовления, а если толстые -
несколько раз в процессе приготовления. Используйте для
этой цели специальные щипцы для гриля, так как они не
проколют куски и сок не будет вытекать.
■
Темные сорта мяса - такие как баранина и говядина -
прожариваются быстрее и лучше, чем светлая телятина и
свинина.
Рекомендации по приготовлению на вертеле
■
Расположите жаркое как можно ближе к центру вертела и
зафиксируйте зажимами с обоих концов.
■
Дополнительно можно перевязать жаркое ниткой. Крылья и
ножки птицы обязательно подвяжите к тушке. Тогда они не
пережарятся.
Проткните кожу птицы под крыльями, чтобы жир мог стекать.
Рекомендации по жарению
Как узнать, готово жаркое или нет. Используйте термометр для мяса (можно приобрести в специализированном магазине)
или снимите «пробу ложкой». Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно твёрдое,
значит, готово. Если оно продавливается ложкой, то его надо жарить ещё.
Жаркое слишком тёмное, а корочка
местами подгорела.
Проверьте уровень установки и температуру.
Жаркое получилось хорошо, а соус под-
горел.
В следующий раз используйте посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.
Жаркое получилось хорошо, но соус
слишком светлый и жидкий
В следующий раз используйте посуду большего размера или добавьте меньше жидкости.