Philips HD9045 - Инструкция (Страница 14)

Кукурузная мука и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука получаются путем отдельного помола кукурузы и овса.
Они являются дополнительными ингредиентами для приготовления хлеба из муки
грубого помола и используются для улучшения вкуса и консистенции.
Сахар
Сахар крайне важен, так как придает хлебу сладкий вкус и цвет. Он также считается
питательным веществом в дрожжевом тесте. Белый сахар очень распространен. При
необходимости можно использовать коричневый сахар, сахарную пудру или хлопковый
сахар.
Дрожжи
В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Благодаря углекислому газу
хлеб увеличивается в объеме и становится мягче. Однако чтобы дрожжи быстро
подошли, необходимы содержащиеся в сахаре углеводы и мука.
1 ч.л. активных сухих дрожжей = 3/4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
1,5 ч.л. активных сухих дрожжей = 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
2 ч.л. активных сухих дрожжей = 1,5 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
Дрожжи необходимо хранить в холодильнике, так как при высокой температуре
содержащиеся в них грибы погибают. Перед использованием проверьте дату
изготовления и срок годности дрожжей. После использования снова сразу поместите
их в холодильник. Обычно причина того, что тесто плохо подходит, заключается в
использовании некачественных дрожжей.
Ниже приведены способы проверки свежести и качества дрожжей.
(1) Налейте в мерный стакан 1/2 чашки теплой воды (45-50°C).
(2) Добавьте 1 ч.л. белого сахара и перемешайте, затем добавьте 2 ч.л. дрожжей,
предварительно перемешав их.
(3) Поставьте мерный стакан в теплое место на 10 минут. Не перемешивайте воду.
(4) Объем пены должен увеличиться до 1 чашки. В противном случае дрожжи
неактивны или дрожжевые клетки умерли.
Соль
Соль необходима для улучшения вкуса хлеба и цвета корочки. Однако из-за соли
тесто плохо поднимается. Не используйте больше соли, чем указано в рецепте. Без
добавления соли объем хлеба будет больше.
Яйца
Яйца улучшают консистенцию хлеба, делают его более питательным и объемным. Яйца
необходимо перемешивать до получения однородной массы.
Жиры, сливочное и растительное масло
Жир добавляет хлебу мягкости и увеличивает срок его хранения. Перед
использованием сливочное масло необходимо растопить или нарезать на мелкие
кусочки.