Инструкция по эксплуатации Gaggenau BO 451
Страница 22
22
Ориентировочные значения для
температуры в толще продукта
Используйте только свежие, незамороженные
пищевые продукты. Данные таблицы являются
ориентировочными. Они зависят от качества и
состояния продукта.
По соображениям гигиены температура внутри рыбы и
других скоропортящихся пищевых продуктов после
приготовления должна быть не менее 62 - 65 °C.
Продукты
Ориентировоч-
ное значение
температуры в
толще продукта
Говядина
Ростбиф, говяжье филе, антрекот
кровавый
45 - 47 °C
с кровью
50 - 52 °C
не прожаренный
58 - 60 °C
прожаренный
70 - 75 °C
Жаркое из говядины
80 - 85 °C
Свинина
Жаркое из свинины
72 - 80 °C
Спинка свинины
не прожаренная
65 - 70 °C
прожаренная
75 °C
Мясной рулет
85 °C
Свиная вырезка
65 - 70 °C
Телятина
Жаркое из телятины, прожаренное
75 - 80 °C
Телячья грудинка, с начинкой
75 - 80 °C
Спинка телятины
не прожаренная
58 - 60 °C
прожаренная
65 - 70 °C
Телячье филе
с кровью
50 - 52 °C
не прожаренное
58 - 60 °C
прожаренное
70 - 75 °C
Дичь
Спинка косули
60 - 70 °C
Окорок косули
70 - 75 °C
Стейк из спинки оленя
65 - 70 °C
Спинка зайца/кролика
65 - 70 °C
Домашняя птица
Цыпленок
85 °C
Цесарка
75 - 80 °C
Гусь, индейка, утка
80 - 85 °C
Грудинка утки
не прожаренная
55 - 60 °C
прожаренная
70 - 80 °C
не прож
60 - 65 °C
Ягнятина
Окорок ягненка
не прожаренный
60 - 65 °C
прожаренный
70 - 80 °C
Спинка ягнятины
не прожаренная
55 - 60 °C
прожаренная
65 - 75 °C
Баранина
Бараний окорок
не прожаренный
70 - 75 °C
прожаренный
80 - 85 °C
Баранья корейка
не прожаренная
70 - 75 °C
прожаренная
80 °C
Рыба
Филе
62 - 65 °C
Цельная
65 °C
Террин
62 - 65 °C
Прочее
Хлеб
90 °C
Паштет
72 - 75 °C
Террин
60 - 70 °C
Фуа-гра
45 °C
Продукты
Ориентировоч-
ное значение
температуры в
толще продукта