Bosch NKN 675T01 - Инструкция (Страница 34)

33 Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
О вреде акриламида в продуктах питания сегод
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам
ной брошюры мы сопоставили результаты со
временных научных исследований.
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид? Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна
ко до конца природу его происхождения объяс
нить не может никто. На содержание акрилами
да в пище в первую очередь влияют высокие
температуры, низкое содержание воды в про
дуктах, образование толстой корочки.
В каких блюдах
содержится большое
количество
акриламида? Акриламид образуется в первую очередь в про
дуктах из зерновых и картофеля, например, в
картофельных чипсах, картофеле фри, тостах,
булочках, хлебе, выпечке из песочного теста
(кексы, печенье).
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрила
мида при выпекании, жарении и приготовлении
на гриле. Специальные рекомендации Aid
1 и
BMVEL 2 помогут Вам в этом.
Общие рекомендации: Для жарения и приготовления во фритюре ис
пользуйте только свежий картофель. Он должен
быть без глазков и зеленых участков. Храните
картофель при температуре выше 8
°С.
Избегайте сильного подрумянивания блюд –
«золотая корочка вместо коричневой».
Сокращайте, насколько это возможно, время
жарения, выпекания и жарения во фритюре.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.