Акриламид в продуктах питания, Как этого избежать – Инструкция по эксплуатации Bosch HBN 360621
Страница 72
![background image](/manuals/17586/72/background.png)
71
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрила
мида при выпекании, жарении и приговлении на
гриле.
Специальные рекомендации Aid
1
и BMVEL
2
помо
гут Вам в этом:
Общие рекомендации:
Сокращайте, насколько это возможно, время
приготовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» – избе
гайте сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
1
Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid
и BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de
2
Пресс релиз 365 BMVEL от 4.12.2002, Интернет:
http://www.verbraucherministerium.de
О вреде акриламида в продуктах питания сегод
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам
ной брошюры мы сопоставили результаты со
временных научных исследований.
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид?
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна
ко до конца природу его происхождения объяс
нить не может никто. На содержание акрилами
да в пище в первую очередь влияют высокие
температуры, низкое содержание воды в про
дуктах, образование толстой корочки.
В каких блюдах содер
жится большое коли
чество акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в про
дуктах из зерновых и картофеля, например в кар
тофельных чипсах, картофеле фри, тостах, бу
лочках, хлебе, выпечке из песочного теста (кек
сы, печенье).