Daewoo KOC-9N7T - Инструкция (Страница 19)

DEEM-C-9N7T-C-9N7T7S&I) 2005.10.19 10:44 AM I||0|X|17
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно
отличается от традиционных способов обработки продуктов и поэтому при
пользовании микроволновой печью очень важно знать эти особенности и
соблюдать нижеследующие рекомендации.
1Если блюдо не доведено до лолной готовности, лроверьте:
• правильно ли выбран уровень мощности;
• правильно ли выбрана продолжительность кулинарной обработки
продукта (в рецептах указывается приблизительное время). Время
приготовления продуктов в микроволновой печи зависит от таких
факторов, как их исходная температура, вес, плотность, размер и т.п.;
• Правильно ли выбрана посуда.
Если блюдо лередержано (лересушено, лережарено и т.л.)
Прежде, чем еще раз попытаться приготовить это блюдо, проверьте:
• Не слищком ли высок выбранный уровень мощности;
• Не слищком ли велика установленная продолжительность кулинарной
обработки (время, указанное в рецептах, является приблизительным).
При размораживании лродуктов учитывайте, что:
• Время размораживания зависит также и от формы упаковки. Продукты в
мелких по глубине прямоугольных упаковках размораживаются быстрее,
чем в глубоких.
• В процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделите
смерзщиеся куски друг от друга, так как это ускорит процесс
размораживания.
• Если наиболее нежные части продукта стали нагреваться, закройте их
кусочками фольги.
Целесообразно уменьшить лродолжительность цикла
размораживания лродуктов и дать им лостоять в лечи какое-либо
время лосле окончания этого цикла.
продукта вдвое, время, требуемое для его приготовления, также
увеличивается в два раза. Например, если для приготовления одной
картофелины требуется 4 минуты, то для приготовления двух - около 7
минут.
Исходная темлература лродуктов
Чем ниже температура продукта, закладываемого в микроволновую печь,
тем больще времени требуется для его приготовления. Разогревание
блюда, хранивщегося при комнатной температуре, произойдет быстрее,
чем блюда, хранивщегося в холодильнике.
Состав блюд
Блюда, в состав которых входит больщое количество жиров или сахара,
разогреваются быстрее, чем продукты с больщим содержанием воды.
Жиры и сахар достигают высокой температуры быстрее, чем вода в
процессе приготовления пищи. Чем выще удельная плотность продукта,
тем больще времени требуется для его обработки.
Продукты с высокой плотностью, такие как мясо, разогреваются дольще
по сравнению с менее плотными и более рыхлыми, такими как, например,
бисквит.
Масса лриготовляемых лродуктов
Чем больще масса продуктов, которые Вы хотите одновременно
приготовить в микроволновой печи, тем больще времени потребуется для
этого. Существующую закономерность можно сформулировать
следующим образом: при увеличении массы
Размер и форма лродуктов
Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски,
одинаковые по размеру и форме, доходят до готовности одновременно, в
отличие от кусков разной формы и размеров. Если продукт не имеет
правильной формы, то его тонкие части доходят до готовности быстрее,
чем толстые. Поэтому при приготовлении цыпленка более тонкие части,
такие как крылыщки и ножки, следует помещать в центр посуды, в
которой он готовится.
Если накр^ль лищу в лроцессе приготовления, это позволит:
• уменьщить разбрызгивание сока;
• сократить время приготовления блюда;
• сохранить сочность приготовляемого продукта.
Можно использовать все те материалы, которые пригодны для
использования в микроволновой печи (см.раздел “Посуда, пригодная для
использования в микроволновой печи”).
Высвобождение избыточного внутреннего давления в продуктах
Некоторые виды продуктов покрыты плотной кожурой или пленкой. Такие
продукты, перед тем как поместить в микроволновую печь, необходимо
проткнуть вилкой или другим острым предметом для того, чтобы через
образовавщиеся отверстия мог выйти образующийся внутри них пар и
избежать тем самым разрыва продуктов под воздействием избыточного
внутреннего давления. К таким продуктам относятся картофель в
мундире, чищеный картофель, куриная печенка, сосиски, яичные желтки,
некоторые виды фруктов.
В^|держивание блюда после окончания цикла его обработки
После окончания того или иного цикла кулинарной обработки продукта в
микроволновой печи дайте ему постоять в печи еще какое-то время. Такое
выдерживание продуктов после заверщения процессов размораживания,
приготовления или разогревания всегда улучщает качество обработки, так
как позволяет продукту прогреться более равномерно.
В микроволновой печи процесс обработки продукта продолжается даже
после того, как микроволновое излучение выключено. Процесс обработки
продолжается не за счет энергии микроволнового излучения, а за счет
эффекта проводимости, в силу которого тепло проникает вглубь продукта.
Продолжительность выдерживания продукта зависит от его массы и
плотности. В некоторых случаях достаточно того времени, которое
требуется для того, чтобы достать продукт из печки после окончания
цикла его обработки и поставить на стол. В то же время, при больщей
плотности и больщей массе продуктов, продолжительность их
выдерживания может достигать 10 минут. В течение этого времени
температура внутри продукта повыщается еще на 8 градусов Цельсия и
степень его готовности становится полной.
Размещение продуктов
Применяются несколько вариантов расположения
продуктов для получения наилучщего результата их
кулинарной обработки. Если Вы готовите однородные
продукты, например, несколько картофелин в мундире, то
их следует положить в круглую посуду для достижения равномерности
обработки. Если нужно приготовить одновременно продукты разной
формы и величины, то более тонкие и маленькие следует
положить ближе к центру посуды, в которой они готовятся.
Здесь концентрация тепла ниже, чем по краям..
Продукты, сложные по конфигурации и неоднородные
по толщине, такие как, например, рыба, следует самый
тонкой частью (хвостом) обращаться к центру.
Если блюдо хранилось в холодильнике, или если Вы
хотите просто разогреть блюда в печи, то его более
крупные и более плотные компоненты следует
располагать по краям, а менее плотные - в середине.
Тонко нарезанные куски мяса следует укладывать край на
край. Крупные куски мяса или сосиски нужно укладывать
плотно друг к друГУ.
Подливку и соусы следует разогревать в отдельных
емкостях. Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими
емкостями, а не плоскими и щирокими. При разогревании
соуса, подливки или супа не заполняйте емкость
более чем на 2/3.
Когда Вы готовите или разогреваете тущку рыбы
целиком, надрежьте кожу в нескольких местах, это
предотвратит её растрескивание.
^
Накройте хвостовую часть и голову рыбы фольгой, это защитит их от
пересущивания. Следите при этом, чтобы фольга не соприкасалась со
стенками печи.
17