Daewoo KOC-873TA - Инструкция (Страница 14)

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от
традиционных способов обработки продуктов и поэтому при пользовании
микроволновой печью очень важно знать зти особенности и соблюдать
нижеследующие рекомендашии.
Если блюдо не доведено до полной готовности, проверьте:
• правильно ли выбран уровень мощности;
• правильно ли выбрана продолжительность кулинарной обработки продукта (в
рецептах указывается приблизительное время). Время приготовления продуктов
в микроволновой печи зависит от таких факторов, как их исходная температура,
вес, плотность, размер и т.п.;
• Правикьно ли выбрана посуда.
Если бкюдо передержано (пересушено, пережарено и т.п.)
Прежде, чем еще раз попытаться приготовить зто блюдо, проверьте:
• Не слишком ли высок выбранный уровень мощности;
• Не слишком ли велика установленнея продолжительность кулинарной обработки
(время, указанное в рецептах, является приблизительным).
При размораживании продуктов учитывайте, что:
• Время размораживания зависит также и от формы упаковки.
Продурты в мелких по глубине прямоугольных упаковках размораживаются
быстрее, чем в глубоких.
• В процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделите смерзшиеся куски
друг от друга, так как зто ускорит процесс размораживания.
• Если наиболее нежные части продукта стали нагреваться, закройте их кусочками
фольги.
• Целесообразно уменьшить продолжительность цикла размораживания продуктов
и дать им постоять в печи какое-либо время после окончания этого цикла.
продукта вдвое, время, требуемое для его приготовления, также увеличивается в
два раза. Например, если для приготовления однй картофелины требуется 4
минуты, то для приготовления двух около 7 линут.
Исходная температура продуктов
Чем ниже температура продукта, закладываемого в микроволновую печь, тем
больше времени требуется для его приготовления. Разогревание блюда,
хранившегося при комнатной температуре, произойдет быстрее, чем блюда,
хранившегося в холодильнике.
Состав блюд
Блюда, в состав которых входит большое количество жиров или сахара,
разогреваются быстрее, чем продукты с большим содержанием воды, Жиры и сахар
достигают высокой температуры быстрее, чем вода в процессе приготовления
пищи. Чем выше удельная плотность продукта, тем больше времени требуется для
его обработки.
Продукты свысокой плотностью, такие как мясо, разогреваются дольше по
сравнению с менее плотными и более рыхлыми, такими как, например, бисквит.
Масса приготовляемых продуктов
Чем больше масса продуктов, которые Вы хотите одновременно приготовить в
микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого. Существующую
закономерность можно сформулировать следующим образом: при увеличении
Размер и форма продуктов
Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски, одинаковые по
размеру и форме, доходят до готовности одновременно, в отличие от кусков разной
формы и размеров. Если продукт не имеет правильной формы, то его тонкие части
доходят до готовности быстрее, чем толстые. Поэтому при приготовлении цыпленка
более тонкие части, такие как крылышки и ножки, следует помещать в центр
посуды, в которой он готовится.
Высвобождение избыточного внутреннего давления в продуктах
Некоторые виды продуктов покрыты плотной кожурой или пленкой. Такие
продукты, перед тем как поместить в микроволновую печь, необходимо проткнуть
вилкой или другим острым предметом для того, чтобы через образовавшиеся
отверстия мог выйти образующийся внутри них пар и избежать тем самым разрыва
продуктов под воздействием избыточного внутреннего давления. К таким
продуктам относятся картофель в мундире, чищеный картофель, куриная печенка,
сосиски, яичные желтки, некоторые виды фруктов.
Выдерживание блюда после окончания цикла его обработки
После окончания того или иного цикла кулинарной обработки продукта в
микроволновой печи дайте ему постоять в печи еще какое-то время. Такое
выдерживание продуктов после завершения процессов размораживания,
приготовления или разогревания всегда улучшает качество обработки, так как
позволяет продукту прогреться более равномерно.
В микроволновой печи процесс обработки продукта продолжается даже после того,
как микроволновое излучение выключено. Процесс обработки продолжается не за
счет знергии микроволнового излучения, а за счет зффекта проводимости, в силу
которого тепло проникает вглубь продукта.
Продолжительность выдерживания продукта зависит от его массы и плотности. В
некоторых достаточно того времени, которое требуется для того, чтобы достать
продукт из печки после окончания цикла его обработки и поставить на стол. В то же
время, при большей плотности и большей массе продуктов, продолжительность их
выдерживания может достигать 10 минут. В течение этого времени температура
внутри продукта повышается еще на 8 градусов Цельсия и степень его готовности
становится полной.
Размещение продуктов
Применяются несколько вариантов расположения продуктов
для получения наилучшего результата их кулинарной
обработки. Если Вы готовите однородные продукты, например,
несколько картофелин в мундире, то их следует положить в круглую
посуду для достижения равномерности обработки. Если нужно
приготовить одновременно продукты разной формы и
величины, то более тонкие и маленькие следует положить
ближе к центру посуды, в которой они готовятся. Здесь
концентрация тепла ниже, чем по краям.
Продукты, сложные по конфигурации и неоднородные по
толщине, такие как, например, рыба, следует самый тонкой
частью (хвостом) обращаться к центру.
Если блюдо хранилось в холодильнике, или если Вы хотите
просто разогреть блюда в печи, то его более крупные и более
плотные компоненты следует располагать по краям, а менее
плотные - в середине. Тонко нарезанные куски мяса следует
укладывать край на край. Крупные куски мяса или сосиски нужно
укладывать плотно друг к другу.
Подливку и соусы следует разогревать в отдельных емкохтях.
Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими емкостями, а не
плоскими и широкими. При разогревании соуса, подливки или супа не заполняйте
емюость более чем на 2/3.
Когда Вы готовите или разогреваете тушку рыбы целиком, надрежьте кожу в
нескольких местах, это предотвратит её растрескивание.
Накройте хвостовую часть и голову ры 1бы1 фольгой, это
защитит их от пересушивания. Следите при этом, чтобы
фольга не соприкасалась со стенками печи.
Если накрыть пищу в процессе приготовления, зто позволит:
• уменьшить разбрызгивание сока;
• сократить время приготовления блюда;
• сохранить сочность приготовляемого продукта.
Можно использовать все те материалы, которые пригодны для использования е
микроволновой печи (см. раздел “Посуда, пригодная для использования в
микроволновой печи”).
12
массы