Bork U601 - Инструкция (Страница 10)

16 17
ПрограММы ПрограММы
раЗновидности риса
Дикий рис (Акватика)
дикий рис приобретает черный цвет после
сушки на солнце. Зерна длинные, имеют
гладкую блестящую поверхность. такой рис
богат питательными веществами, витаминами
группы в, микроэлементами (фосфор, медь,
железо). дикий рис растет в районе границы
канады и сша, на протяжении всей восточной
части северной америки до Флориды. Перед
приготовлением дикий рис замачивают в воде
на несколько часов, после чего варят около
1 часа. используется для салатов, супов, закусок
в качестве гарнира. часто продается в смеси
с пропаренным длиннозерным рисом. лучший
способ приготовления — «без крышки».
Басмати
относится к длиннозерным сортам. выращивает­
ся в индии и в районах Пакистана, граничащих
с ней. Зерна басмати несколько длиннее и тонь­
ше обычного длиннозерного риса. При варке
крупинки почти не увеличиваются в ширину. Этот
сорт риса используют для гарниров, а также блюд
восточной кухни. Басмати лучше всего варить
«под крышкой» или «на пару».
Жасмин
ароматный белый длиннозерный рис. родина
риса — таиланд. При варке зерна немного
слипаются, но сохраняют свою форму. рис
идеально подходит для приготовления
экзотических и пряных блюд, характерных
для восточной кухни. для этого сорта риса
наиболее подходит метод варки «под крышкой».
Арборио
среднезерный белый сорт риса родом из италии.
Зерно довольно широкое с непрозрачной
сердцевиной. готовый рис — кремообразный. рис
быстро разваривается, поэтому его рекомендуют
снимать с огня полуготовым. После оставляют
под крышкой на несколько минут, чтобы
рис окончательно доварился. сорт идеален
для приготовления запеканок, ризотто, супов.
Японский рис для суши
круглозерный японский рис, более твердый,
чем другие круглозерные сорта. из него готовят
роллы и суши. Перед варкой этот рис промывают
и замачивают в течение часа. в процессе
приготовления он увеличивается в объеме
в 2–2,5 раза и становится клейким.
Шлифованный рис (мерных стаканов)
Сырой
шлифованный рис Холодная вода Готовый рис Время
приготовления
(мин)
2 2 5 10–12
4 4 9 12–15
6 6 15 15–20
8 8 16 20–25
10 10 27 25–30
Неочищенный рис (мерных стаканов)
Сырой
шлифованный рис Холодная вода Готовый рис Время приготовления (мин)
2 3 5 25–30
4 6 10 30–40
6 9 15 40–45