KITCHENAID 5KSM150PS - Инструкция (Страница 8)

Рус
ск
и
й
Советы по смешиванию
Использование ваших рецептов применительно
к данному миксеру
Инструкциями по приготовлению смесей, данными
в этой брошюре, можно руководствоваться при
использовании Ваших любимых рецептов
применительно к Вашему миксеру “KitchenAid”.
Чтобы определить способ приготовления смесей,
потребуются Ваши собственные наблюдения и
кулинарный опыт. При смешивании наблюдайте за
консистенцией жидкого или густого теста и
остановите процесс, когда полученная смесь будет
иметь желаемый внешний вид в соответствии с
тем, как описано в вашем рецепте. Например:
“однородная смесь, похожая на сметану”.
Пользуйтесь РУКОВОДСТВОМ ДЛЯ
РЕГУЛИРОВКИ ЧАСТОТЫ ВРАЩЕНИЯ (стр. 7),
чтобы выбрать оптимальную скорость смешивания.
Добавление ингредиентов
Обычно при добавлении ингредиентов в
большинство типов теста, особенно масла для
приготовления кексов и домашнего печенья,
придерживаются следующих пропорций:
1/3 сухих ингредиентов
1/2 жидких ингредиентов
1/3 сухих ингредиентов
1/2 жидких ингредиентов
1/3 сухих ингредиентов
Используйте скорость STIR (РАЗМЕШИВАНИЕ)
до полного размешивания ингредиентов. Затем
скорость следует постепенно увеличить до
желаемой.
Всегда добавляйте ингредиенты как можно ближе
к боковой поверхности чаши, не сыпьте их на
вращающуюся взбивалку.
Чтобы упростить этот процесс, пользуйтесь
щитком для добавки ингредиентов.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если ингредиенты на самом дне
чаши размешаны недостаточно, это означает, что
вам следует держать взбивалку ближе ко дну.
Смотрите главу “Расстояние между взбивалкой и
стенками чаши (стр.6)
Кексовые смеси
При приготовлении кексовых смесей из пакетов
используйте Скорость 4 – средняя – и Скорость 6 –
высокая. Для достижения оптимальных
результатов, следуйте инструкции по времени
смешивания, указанной на пакете.
Добавление орехов, изюма или цукатов
Твердые ингредиенты следует добавлять в смесь
на завершающем этапе приготовления смеси на
Скорости STIR (РАЗМЕШИВАНИЕ). Взбитое
тесто должно быть достаточно густым, чтобы
цукаты или орехи не оседали на дно формы при
выпечке. Слипающиеся фрукты следует посыпать
мукой для их более равномерного распределения в
тесте.
Жидкие смеси
Смеси с большим содержанием жидких
ингредиентов следует смешивать на более низкой
скорости, чтобы тесто не выплёскивалось из чаши.
Увеличивать скорость следует только, когда смесь
достаточно загустеет.
Смешивание ингредиентов и замешивание дрожжевого теста
1. Поместите в чашу все сухие ингредиенты,
включая дрожжи, кроме одной или двух
последних чашек муки.
2. Присоедините чашу и крюк для замешивания
теста. Зафиксируйте головку миксера
5RSM150PS. Включите прибор на Скорость 2 и
смешивайте в течение 15 секунд, или пока
ингредиенты не перемешаются.
3. Продолжайте смешивание на Скорости 2,
постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к
мучной смеси – примерно в течение 30 секунд
на каждую минуту смешивания. Добавив
ингредиенты, продолжайте смешивание в
течение ещё одной минуты.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если жидкие ингредиенты
добавлять слишком быстро, то они образуют
излишнее скопление жидкости вокруг крюка и
замедлят процесс смешивания.
4. Продолжая смешивание на Скорости 2,
понемногу досыпайте по краям чаши
оставшееся количество муки, по ½ чашки по
мере необходимости. Смешивайте до тех пор,
пока тесто не начнёт прилипать к крюку и
чистым краям чаши – примерно в течение 2
минут.