Советы и приемы для приготовления жаркого – Инструкция по эксплуатации Gaggenau BOP 221

Страница 31

Advertising
background image

31

Советы и приемы для приготовления жаркого

Мясной рулет

2 (3)

230/180**

230/180**

60-70

75-80

Телятина

Телятина для жарки

2 (3)

230/180**

230/180**

60-70

75-80

Телячья ножка

2 (3)

150/180***

150/180***

50-60

75

Филе телятины

2 (3)

160-170

20

70-75

Телячья грудинка,
фаршированная*

2 (3)

120-130

120

75-80

Дичь

Жаркое из кабана*

2 (3)

170-180

60-90

Ножка косули*

2 (3)

170-180

60-80

75-80

Спинка косули

2 (3)

165-175

170-180

20-25

65-70

Баранья нога*

2 (3)

180-200

35-45

65-75

Птица

Утка (2-3 кг)

2 (3)

160/190***

160/190***

100-120

80-85

Утиная грудка

2 (3)

160

160

15-20

70

Гусь (2-3 кг)

2 (3)

160/190***

160/190***

100-120

85-90

Индейка (3-4 кг)

2 (3)

160/190***

160/190

***

120-180

85-90

Жареная курица

2 (3)

180

180

50-60

85

Что делать, если ...

Решение

...жаркое стало темным и корочка местами подгорела?

Проверьте, не слишком ли высоко вставлен противень и не
слишком ли высока температура жарения!

...жаркое выглядит хорошо, но соус подгорел?

В следующий раз выберите посуду меньшего размера и
добавьте больше жидкости!

...жаркое выглядит хорошо, но соус слишком светлый и
водянистый?

В следующий раз выберите посуду большего размера и
используйте меньше жидкости!

... в таблице отсутствуют данные для используемого веса
жаркого?

Выберите данные по ближайшему меньшему значению веса и
увеличьте указанное при этом время.

Блюдо

Уровень
при 4 уровнях

(при 5 уровнях)

Горячий
воздух

Изменение
температуре

°C

Гриль по всей
площади
прибора +

Конвекция

Изменение
температуре

°C

Верхний жар
+

Нижний жар

Изменение
температуре

°C

Время
приготов-
ления

мин

Внутрен-
няя
темпе
ратура

°C

*

Мясо должно быть предварительно обжарено на сковороде на плите.

**

Обжарьте мясо при высокой температуре, по истечении 15-20 минут переключите на более низкую температуру.

*** Готовьте мясо при низкой температуре, на последние 15-20 минут увеличьте температуру.

Advertising