Инструкция по эксплуатации Fagor 6CF-56EB
Страница 11
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДУХОВОГО ШКАФА
11
НИЖНИЙ НАГРЕВ
При данном режиме работы нижняя часть духового шкафа нагревается сильнее. Данный ре-
жим работы используется в последние 10-15 минут выпекания.
Таблица 3 Запекание мяса
Вид мяса
Количество
Уровень снизу
Температура [°C]
Говядина 1
кг
2
220 - 250
2:00 - 2:30
Свинина 1
кг
2
210 - 225
1:30 - 2:30
Телятина 1
кг
2
210 - 225
1:45 - 2:00
Баранина 1
кг
2
210 - 225
1:30 - 2:00
Мясо дичи (заяц)
2 кг
2
210 - 230
1:00 - 1:50
Птица (курица)
1 кг
2
225 - 250
0:45 - 1:00
Рыба 1
кг
2
210 - 225
0:45 - 1:00
Соблюдайте правильную температуру жарки!
Таблица 4 Выпечка
Емкость
Вид хлебобулочного
или кондитерского изделия
Температура [°C]
0
1
:
1
-
0
0
:
1
0
9
1
-
5
7
1
Кекс
Песочное пирожное
Пирог из дрожжевого теста
Торт
Бисквит
0
2
:
1
-
5
1
:
1
5
7
1
-
0
6
1
0
0
:
1
-
0
5
:
0
0
9
1
-
5
7
1
0
0
:
1
-
0
3
:
0
0
9
1
-
5
7
1
0
4
:
0
-
0
3
:
0
0
8
1
-
0
7
1
Форма
для
выпечки
Основа для фруктов на листовом
тесте
разогретый духовой шкаф
210 - 230
0:10 - 0:25
0
4
:
0
-
0
3
:
0
0
0
2
-
0
9
1
Хала из дрожжевого теста
Плетёнка (сдобная булочка с яблоками)
Фруктовый пирог
Пирог с посыпкой
0
5
:
0
-
0
4
:
0
0
3
2
-
5
2
2
0
5
:
0
-
5
2
:
0
0
1
2
-
0
0
2
Противень
0
3
:
0
-
0
2
:
0
5
2
2
-
0
0
2
Длит-ть пребывания
в духовом шкафу
часы : минуты
Температура жарки определяется, прежде всего, размером куска и видом мяса в среднем, она
соответствует настройкам регулятора от 200 до 250°С. Чем больше кусок мяса, тем дольше время
термообработки при относительно низкой температуре. Небольшие куски мяса, наоборот, требуют
короткого времени термообработки при более высоком температурном режиме. За
ориентировочное значение для длительности приготовления можно взять исходный параметр
12-15 мин. на 1 см толщины мяса.
Для тушения овощей необходимо добавить небольшое количество воды, а время термообработки
должно быть максимально коротким. При длительной термообработке утрачиваются полезные
вещества, содержащиеся в овощах. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть при
температурном режиме от 170 до 200°С.
Курицу запекают в открытой кастрюле. Сырую курицу ставят на нижний уровень противня и
добавляют приблизительно 1/2 литра воды (курица готовится без переворачивания).
Для выпекания выпечки используют специальные кондитерские формы, которые ставят на решетку.
Многие виды выпечки предусматривают предварительное разогревание духового шкафа. О
достижении желаемой температуры свидетельствует отключение лампочки красного цвета.
На практике приведенные примеры в незначительной степени могут отличаться от указанных
параметров.
При выборе температуры выпекания действуют следующие основные принципы:
Темное закатанное тесто – высокая температура – короткая продолжительность выпекания
Толстый слой и жидкое тесто – невысокая температура – длительная продолжительность
выпекания
Духовой шкаф предварительно нагревается при помощи верхнего и нижнего нагревательных
элементов посредством соответствующей установки регулятора. Жаркое можно ставить в духовой
шкаф только после того, как погаснет индикаторная лампочка красного цвета, которая
сигнализирует о достижении требуемой температуры в духовом шкафу.
Длительность
часов : минут