Инструкция по эксплуатации Panasonic SD-200

Страница 15

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

Жиры: Жиры выполняют следующие основные функции:

* смягчают изделие и его текстуру;
* улучшают аромат и сдобность;
* способствуют улучшению качества путем удержания влвги
* придают слоистость кондитерским изделиям
В прилагаемых рецептах рекомендуется применять главным образом
сливочное масло (несоленое), которое при необходимости может быть
заменено растительным маслом или не применяться. Сливочное масло можно
заменить другими жирами, например, маргарином. Однако имейте в виду, что
применение этих заменителей приведет к изменению вкуса и текстуры.
Молоко и молочные изделия: Они применяются с целью:
* улучшения аромата
* улучшения пищевой ценности хлеба
Свежее жидкое молоко:
Цельное молоко - содержит 88% воды ,4% жир, и нежирные твердые

вещества8%.
Пахта или обезжиренное молоко - молоко, из которого в основном или
полностью удалены жиры.

Жидкое и сухое молоко не взаимозаменимы в связи с различием в
содержании жира и влаги. Обезжиренное сухое молоко рекомендуется

примениять как более удобное и экономичное. Для сохранности сухое
молоко рекомендуется хранить в холодильнике.

Жидкости:
Жидкость играет важную роль в выпечке хлеба. Незначительные различия в

количестве жидкости могут отразиться на пыщности или тектуре хлеба. В
прилагаемых рецептах 68% -70% веса теста составляет вес жидкости. В эти
цифры входит и вес жидких компонентов: патока, яйца, фрукты, овощи.
Разрыхрытели:

Дрожжи: Дрожжи - это живые организмы, микроскопические растения,

выполняющие функцию разрыхлителя теста при выпекании хлеба. Они
воздействуют на сахар, перерабатывая его в углекислый газ и спирт.
Газовыделение вызывает брожение дрожжевого теста. Спирт испаряется в
процессе выпекания. Дрожжи бывают двух типов: прессованные и сухие.

Сухие дрожжи бывают двух видов: один из них требует предварительного
брожения, другой применяется в сухом виде и смешивается с другими

интридиентами. В автоматическое хлебопекарне следует примениять дрожжи
последнего типа, либо быстрого брожения, либо быстрой сушки, (это не

требует передозировки).

Не применяйте прессованные дрожжи или сухие дрожжи, требующие
предварительного брожения. Не растворяйте дрожжи в теплой воде перед
применением. Они кладутся на поддон первыми, до других ингридиентов.

Дрожжи подлежат кратковременному хранению в холодильнике.

Если необходимо их хранить долгое время, поместите их в морозильную
камеру.

Дрожжи реагируют на температуру слудующим образом:

Ниже 5°С.......................... Отсутствие активности (температура хранения)
10 С—15°С.......................Медленной действие

20“С—30 С........................ Наилучшие условия роста (температура брожения и

расстаивания теста)

Свыше 50°С..................... Дрожжи погибают

- 1 4 -

Advertising