Основные ингредиенты, Жиры – Инструкция по эксплуатации Panasonic SD-206

Страница 20

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

1 6 / 0 7 ' 9 8

1 5 : 5 2

© 7 0 9 5 2 3 4 4 7 7 0

pa:?.asonic bread lS/07/98 15;10 Page 20

KATMAT

@ 0 0 8

-è-

Основные ингредиенты

Жиры

Основные цели присутствия жиров в процессе хлебопечения;

• они смягчают хлеб, его текстуру

• улучшают аромат и сдобность

• способствуют улучшению качества путем удержания влаги

В процессе хлебопечения можно использовать любые виды жиров, но мы рекоменду­

ем использовать сливочное масло для аромата и прекрасной текстуры.

Молоко и молочные продукты

Молоко содержит протеин, лактозу и минералы.

Применение молока в хлебопечении помогает

• улучшить качество муки

• увеличить пищевую ценность хлеба

В основном

Б

книге приводятся рецепты на основе сухого молока. НИКОГДА не ис­

пользуйте свежее молоко для программы с таймером на ночь, т.к. оно прокиснет и ре­

зультат выпечки будет испорчен.

Соль

В процессе хлебопечения соль выполняет следующие функции;

• укрепление клейковины и придание тесту упругости
• подавление брожения дрожжей

• улучшение качества муки

Олишком-бояьшое количество-соли подавляет процессг брожения, тогда как недоста-

ток вызовет ослабление структуры клейковины. В обоих случаях хлеб получится низ­

кий с плохой текстурой. Используйте соль точно по рецепту.

Жидкости

в

основном рецепты построены на использовании холодной воды. (Для ускоренной

основной выпечки BASIC ВАКЕ RAPID лучше использовать чуть теплую воду, особен­
но зимой, в холодный период.)

Вместо воды может быть использовано холодное свежее молоко для улучшения каче­
ства и пищевой ценности буханки с мягкой румяной корочкой.

НИКОГДА не используйте молоко для программы с таймером на ночь. Всегда акку­

ратно отмеряйте жидкости, используя прилагающийся мерный стаканчик. Слишком
большое количество жидкости приведет к опадению хлеба.

Дрожжи

Дрожжи - это живые организмы, микроскопические растения, выполняющие функцию

разрыхлителя теста при выпекании хлеба. Они воздействуют на сахара, перерабаты­
вая их в углекислый газ и спирт. Газовыделение вызывает брожение дрожжевого тес­

та. В процессе выпекания спирт испаряется.

Дрожжи бывают двух видов; прессованные и сухие.

Не применяйте прессованные

дрожжи или сухие дрожжи, требующие предварительного брожения. Не растворяйте

дрожжи в теплой воде перед применением.

Мы рекомендуем использовать обычные

сухие растворимые, так называемые «быстрые» дрожжи. Они засыпаются первыми
на дно ведерка до других ингредиентов.

Дрожжи подлежат кратковременному хранению в холодильнике. Не следует оставлять

открытую упаковку дрожжей на длительный срок.

в

хлебопекарню Panasonic встроен температурный сенсор, который четко контролиру­

ет оптимальную температуру для реакции дрожжей во время процесса поднятия теста.

-

20

-

-£>■

16-JUL-1998

15--06

70952344770

f

\

п-

97-/.

P.0R

Advertising