Panasonic SD-200 - Инструкция (Страница 25)

РЕЖИМ BASIC DOUGH-ТЕСТО
Круассаны (на 18 шт.)
374 чашки
Хлебная мука
3 столовых ложки Сахар
17г чайная ложка Соль
3 столовых ложки Сухое молоко
2 столовых ложки Масло или
маргарин
1716 чашки Вода
2 чайной ложки Сухие дрожжи
1 Яйцо для смазки
поверхности
140 г Масла или
маргарина для
противня.
Способ:
1. Приготовить тесто в соответствии с
инструкциями с.7-9
2. Положить тесто в смазанную жиром
миску. Накрыть. Оставить тесто в
холодильнике на 30 мин.
3. Раскатать 140 г
охлажденного масла
между двумя
листами вощеной
бумаги в прямоу­
гольник 20x18 см.
Положить назад в
холодильник.
Охлаждать не менее
1 часа.
4. Раскатать тесто
на слегка посыпан­
ной мукой
поверхности таким
образом, чтобы
получился прямоу­
гольник 25x27 см.
5. Положить
раскатанное масло
на две трети теста.
Оставшейся третью
без масла накрыть
среднюю треть.
6. Оставшуюся треть
положить сверху.
Края зажать.
Положить тесто в
холодильник на 20-
30 мин.
7. Положить тесто
под прямым углом к
прежнему положе­
нию. (п.5) Раскатать
в прямоугольник
25x27 см. Сложить
втрое. Свернуть и
положить в холо­
дильник на 20-30
мин. Сложить и раскатать еще 2 раза.
Свертывайте и охлаждайте после каждой
раскатки. После окончательного
складывания охлаждайте несколько часов
8. Нарежьте тесто на
прямоугольники, а
потом в диагональ­
ном направлении,
как показано на
рисунке.
9. Неплотно сжать
полученные треу­
гольники от края,
противоположного
вершине.
, -Ч/'
10. Положите швом
вниз на смазанный
жиром поддон.
Побрызгать сверху
водо й. Расстаи вать
при 30°С 30-50 мин
или до увеличения
объема вдвое.
11. Смазать яйцом и выпекать при 190°С
10-15 мин. или до зарумянивания.
- 2 4 -