LG НВ-202СЕ - Инструкция (Страница 13)

Продукты для приготовления хлеба
Для приготовления хлеба требуется три основных компонента:
мука, дрожжи, вода.
Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу и фантазии, получая тем
самым бесконечное множество вариаций хлеба.
Основные продукты
• Мука
Мука является важнейшим компонентом хпебопродуктов. Для выпечки пучше всего
пользоваться высокими сортами муки, производимой из твердых сортов озимого или ярового
зерна. В такой муке содержание протеина выше, чем в муке ALL-PURPOSE, которая
изготавливается из смеси мягких и твердых сортов зерна. Тесто, приготовленное из муки ALL­
PURPOSE очень быстро становится эластичным, но затем сразу теряет свою способность
тянуться и малопригодно для использования в хлебопекарнях. Выпеченный из такой муки хлеб
будет плотным и жестким. Поэтому старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения
только специальную хлебную муку или пшеничную муку высшего сорта.
Пшеница уникальна тем, что она содержит в своем составе ГЛЮТЕН, один из видов протеина,
который становится эластичным в процессе вымешивания теста. Мука, приготовленная из
других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гречихи), может добавляться в
пшеничную муку для придания ей аромата или волокнистости. Однако как самостоятельный
компонент для замеса теста такая мука не используется.
Для улучшения качества муки можно пользоваться специальными добавками глютена, который
в лоследнее время стал выпускаться мукомольной лромышленностью ряда стран. Одной
столовой ложки такой добавки обычно бывает достаточно, чтобы существенно повысить
качество теста и позволить пользоваться для хлебопечения мукой не только высшего, но и
средних сортов.
Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его передозировка ведет к увеличению
плотности теста.
Приобрести глютен можно будет в супер-маркетах в секциях товаров для домашнего
хлебопечения.
Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора муки в хлебопекарнях. Муку
накладывайте столовой ложкой, не утрамбовывая. Насыпайте муку ровно до краев, без
верха.
Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых контейнерах.
Перед тем как закладывать муку в тесто, заранее доведите ее до комнатной температуры.
• Дрожжи
Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших условий приготовления хорошего теста.
Для хлебопекарни рекомендуется пользоваться сухими дрожжами ACTIVE DRY YEAST или
быстро подходящими дрожжами QUICK RISE YEAST. Пользование дрожжами для выпекания
тортов и пирожных не рекомендуется.
Дрожжи при хранении могут терять свои свойства, особенно, если они находятся не в плотно
закрытой упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их надо в герметичной упаковке, в
морозильной камере или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро согревают при
комнатной температуре и не требуют специального режима их оттайки. Перед употреблением
убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с просроченным сроком годности к
употребпению не допускаются.
Дозировка дрожжей индивидуально указывается в каждом кулинарном рецепте.
13