Жидкости – Инструкция по эксплуатации LG HB-205CJ

Страница 21

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их

надо в герметичной упаковке, в морозильной камере

или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быст­
ро согреваются при комнатной температуре и не тре­

буют специального оттаивания. Перед употреблением

убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с

истекшим сроком годности к употреблению не допус­

каются. Дозировка дрожжей индивидуально указыва­

ется в каждом кулинарном рецепте.

Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придают
тесту эластичность. Они включают в себя любые жид­

кие ингредиенты, используемые в процессе хлебопе­

чения. По мнению хлебопеков, для активации дрож­

жей жидкость должна иметь оптимальную температу­

ру в пределах 43-46 град.
Однако для выпечки хлеба в Хлебопекарне мы реко­

мендуем нагревать жидкость до температуры 26,6
град. Опытным путем было установлено, что именно
при такой температуре активация дрожжей происхо­

дит постепенно, и это в наибольшей степени отвечает
заложенной в компьютер программе. Если увеличить
температуру нагрева, то дрожжи подходят быстрее,

но при этом происходит перегрев теста.
Если температура теста в период его подъема превы­

сит 37,7 град., то грибок дрожжей не погибнет, но ста­

нет очень вялым и не эффективным. Количество жид­
кости, рекомендованное базовым рецептом, следует

соразмерять с условиями местного климата, так как в
сухом и влажном воздухе объем поглощаемой мукой

влаги может быть различным. При этом разница мо­

жет составлять до половины объема мерной емкости.

В период замеса тесто должно быть мягким и упру­
гим. Если оно окажется слишком сырым, то после 5
минут вымешивания можно добавить немного муки
(одну столовую ложку) и снова тщательно вымесить.

Также можно добавить в этот период и немного жид­

кости (по одной столовой ложке), если тесто получи­

лось слишком крутым. Если в период выпекания тес­
то начнет распадаться или станет очень грубым, необ­

ходимо уменьшить изначальную дозировку жидкости.

Если вы намерены выпекать хлеб с задержкой по ко­
манде Таймера, то уменьшите количество рекомендо­
ванной рецептом жидкости на одну столовую ложку.

Жидкость при этом должна быть охлажденной.

Сырые яйца также относятся к категории жидкостей.
Однако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емко­

сти; его белок - 1/8 объема. Яйца должны быть ком­

натной температуры. Если Вы хранили яйца в холо­

дильнике, то перед употреблением подержите их в те­

плой воде. Не допускайте использования для пригото­
вления теста продуктов с истекшим сроком годности.
В рецептах, предусматривающих использование обез­

жиренного сухого молока, можно заменять его свежим

молоком. Однако при этом рекомендованный объем

21

Advertising