Bosch HGG94W355R нержавеющая сталь Газовая плита - Инструкция (Страница 23)

23
Мясо, птица, рыба
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
большого жаркого подойдет также и противень.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Крышка должна
подходить к посуде и плотно закрываться.
При использовании эмалированной посуды для жарения
обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
Указания при приготовлении на гриле
Предварительно нагрейте гриль в течение прим. 3 минут,
прежде чем положить порционные куски на решётку.
Готовить на гриле можно только при закрытой дверце духового
шкафа.
По возможности, порционные куски должны быть одинаковой
толщины. Тогда они равномерно подрумяниваются и остаются
сочными.
Переворачивайте порционные куски по
Z истечении заданного
времени.
Солите стейки только после приготовления на гриле.
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
положить на середину решётки.
Помимо этого, задвиньте противень на уровень 1. Сок от
жарения будет стекать в него, и духовой шкаф останется почти
чистым.
Во время приготовления на гриле не следует устанавливать
противень или универсальный противень на уровни 4 или 5.
При высоких температурах они могут деформироваться, а
рабочая камера при их извлечении может быть повреждена.
Нагревательный элемент гриля постоянно включается и
выключается. Это нормально. Частота включения и
выключения зависит от установленного режима гриля.
При установке гриля с конвекцией вентилятор постоянно
работает. Во время этой установки внутреннее пространство
духового шкафа слегка загрязняется. Это нормально. По этой
причине мы рекомендуем очищать духовой шкаф, пока он ещё
тёплый (см. раздел «Очистка»). Так легче удаляются
загрязнения.
Мясо
По истечении половины времени переверните куски мяса.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо
лучше пропиталось соком от жарения.
По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и
оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте
кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей
вниз.
Мясо Вес Принадлеж
ности и
посуда
Уровень Вид нагрева
(электро-
гриль*)
Вид
нагрева
(газовая
горелка**)
Значение
температуры
в °C***
Время
приготов
ления, мин
Говядина
Ростбиф, слабопрожаренный
1,0 кг открытая 1 ( 5 210-230 50
Стейк, слабопрожаренный, тол-
щиной 3 см
Решётка 5 ( 3 15
Свинина
без кожи (например, зашеек)
1,0 кг открытая 1 ( 5 200-220 100
1,5 кг 1 ( 5 190-210 140
2,0 кг 1 ( 5 180-200 160
С кожей (например, лопатка) 1,0 кг открытая 1 ( 5 200-220 120
1,5 кг 1 ( 5 190-210 150
2,0 кг 1 ( 5 180-200 180
Баранина
Баранья нога, без кости, средне-
прожаренная
1,5 кг открытая 1 ( 5 150-170 120
Мясной фарш
* Вид нагрева выбирается с помощью выключателя электрогриля
** Вид нагрева выбирается с помощью выключателя газовой горелки
*** Температура или режим гриля выбирается с помощью выключателя электрогриля