Приготовление пищи в духовке – практические советы, Поджаривание мяса – Инструкция по эксплуатации Hansa FCGX56001017

Страница 29

Advertising
background image

29

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ДУХОВКЕ – ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Поджаривание мяса

В духовке готовится мясо порциями более 1 кг. Порции, вес которых меньше,

рекомендуется готовить на газовых горелках плиты,

При приготовлении пищи на решетке или вертеле на самом низком уровне

нужно разместить поддон с небольшим количеством воды,

Минимум один раз, на этапе полуготовности, нужно перевернуть мясо

на другую сторону, в процессе выпечки время от времени поливать мясо

выделяющимся соком или горячей соленой водой, поливать мясо холодной

водой не рекомендуется.

ГОВЯДИНА

Ростбиф или филе

С кровью

Разогретая духовка

Сочный

Разогретая духовка

Поджаренный

Разогретая духовка

Жаркое

СВИНИНА

Жаркое

Шинка

Филе

ТЕЛЯТИНА

БАРАНИНА

ДИЧЬ

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

Цыпленок

Гусь (примерно.2кг)

РЫБА

3

3

3

2

2

2

3

2

2

2

2

2

2

250

250

210-230

200-220

200-210

200-210

210-230

200-210

200-220

200-220

220-250

190-200

210-220

нa 1 cm

12-15

15-25

25-30

120-140

90-140

60-90

25-30

90-120

100-120

100-120

50-80

150-180

40-55

МЯСО

Уровень

снизу

Tемпература [°C]

Время*

в мин.

ТАБЛИЦА 2: Приготовление мяса

Advertising